王香爱，邱小香

(渭南师范学院 化学与环境学院，陕西省黄河湿地生态与环境重点实验室， 陕西 渭南 714099)

原子吸收光谱法测定重庆辣椒微量元素

王香爱，邱小香

(渭南师范学院 化学与环境学院，陕西省黄河湿地生态与环境重点实验室， 陕西 渭南 714099)

利用湿法对重庆辣椒进行消解(V浓HNO3∶VHClO4为4∶1)，运用火焰原子吸收法对重庆辣椒中5种元素Fe，Mg，Zn，Mn，Ca含量进行了测定。实验结果表明：重庆辣椒中这5种元素Fe，Mg，Zn，Mn，Ca分别为156.85，1359.85，23.95，23.75，1050.90 μg/g，该法测定样品的RSD在0.3%～3.8%之间，加标回收率在95.0%～108.1%之间。

原子吸收光谱法；辣椒；微量元素；湿法消解

辣椒，又叫秦椒、番椒、牛角椒等，为一年或多年生草本植物，属茄科植物，辣椒中含有维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸，还含有丰富的酚类、抗氧化维生素、辣椒精、膳食纤维等[1]，成为大家喜爱的有营养的调色调味品[2，3]。辣椒对于温胃驱寒、治疗消化不良也有很好的效果。辣椒有很高的营养价值，具有抗癌抗辐射和保健养生等功能，具有很大的消费市场和很好的发展前景。

重庆吃辣闻名中外，重庆属亚热带季风性湿润气候，气候比较温和，春天来得早，夏天气候炎热，秋天很凉爽，冬天却很温暖；四季很分明，无霜期时间较长；有着丰沛的降水，湿润的空气，日照时间比较短，太阳辐射比较弱，霜雪比较少，云雾比较多，非常适合辣椒的生长。微量元素指含量小于人体体重0.01%，在适宜浓度下有重要生物作用的元素，本文就重庆辣椒中所含Fe，Mg，Zn，Mn，Ca 5种微量元素[4]，利用火焰原子吸收法进行了测定，可以深层次、多方位地探究重庆辣椒的药用功效和营养价值[5]。

1 实验

1.1 实验材料与工作条件

WFX-200原子吸收分光光度计 北京瑞利分析仪器厂；HL-1 Ca，Mg，Zn，Fe，Mn空心阴极灯 西安茗博化工公司；2001电子天平 余姚市纪铭称重设备公司；DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱 北京舒博伟华化工仪器厂。

重庆辣椒；浓硝酸(AR级)、高氯酸、Fe(NO3)3·9H2O、Mg(NO3)3·6H2O、ZnCl2晶体、MnSO4·H2O：宜兴化学试剂厂；无水CaCl2(AR级)：天津市波地有限公司；实验用水：去离子水。

1.2 实验工作条件

仪器测定参数见表1。

表1 仪器的工作条件Table 1 Working conditions of instruments

1.3 样品处理与消解

将重庆辣椒用去离子水洗净，撕成小块，在115 ℃干燥箱内烘2 h后取出，接着用粉碎机粉碎成特别细小的颗粒。准确称取1.0000 g干燥过的辣椒于50 mL的小烧杯中，然后加入15 mL浓硝酸(小幅度摇晃，禁止搅拌，防止样品溅出)，在通风处进行实验，静置一整夜；接着加入5 mL浓硝酸,然后静静放置5 h后，在电热炉上缓慢加热消解，整个过程保持轻微沸腾，加热至溶液体积为1～2 mL，然后停止加热，等到冷却后，继续加入5 mL高氯酸，静置10 min，继续加热保持轻微沸腾，直到溶液体积为1～2 mL的透明清澈的溶液时，停止加热。等到冷却后转移到50 mL的容量瓶中，然后用浓度为2%的稀硝酸定容备用。

2 结果与讨论

2.1 标准曲线

配制1 g/L的Fe，Mg，Zn，Mn，Ca 5种元素标准储备液各500 mL待用(用去离子水稀释至所需要的浓度)。按照表2配制相应浓度梯度的标准溶液，每一个都定容在50 mL容量瓶中，并逐个编号。在表1所示的工作条件下测定其吸光度A值，得到线性回归方程和相关系数，见表3。

表2 各种元素测定时的标准浓度Table 2 Standard concentration of various elements

表3 线性回归方程和相关系数Table 3 Linear regression equations and correlation coefficients

由表3可知，5种微量元素在此种浓度梯度范围内，线性关系良好。

2.2 微量元素的测定

实验材料中微量元素含量的测定结果见表4。

表4 辣椒中5种微量元素Fe，Mg，Zn，Mn，Ca的含量Table 4 Content of five trace elements Fe，Mg， Zn，Mn，Ca in pepper μg/g

由表4可知，重庆辣椒中含有丰富的人体所必需的Mg，Ca，Fe，Zn，Mn这5种微量元素。其中Mg，Ca，Fe的含量较高，Zn，Mn的含量偏低。

2.3 测定方法的准确度和精密度

为了考究此方法的可靠性，在待测样品溶液中加入已知浓度的一定量的标准溶液，在表1所示的仪器工作条件下连续平行测定5次，并且进行加标回收实验，结果见表5。

表5 加标回收率与精密度Table 5 Adding standard recovery rates and precision

由表5可知，测定样品所得的RSD在0.3%～3.8%之间，实验加标回收率在95.0%～108.1%之间，结果表明仪器非常稳定，该方法结果重复性非常好，准确度也很高。

3 结论

由实验可得重庆辣椒中微量元素的含量：Fe,Mg,Zn,Mn,Ca分别为156.85，1359.85，23.95，23.75，1050.90 μg/g。

Mg是人体中非常重要的微量元素之一，Mg参与人体所有的代谢过程，影响着人们的情绪。Mg元素的缺乏会对人体的健康造成严重的危害，如果Mg缺乏，会让人的情绪变得紧张，进而使紧张激素的分泌增加，使痛经的发病率大幅度增高。Ca是构成人体骨骼和牙齿的主要微量元素，对神经系统和大脑的活动、抗过敏和解毒、人体酸碱平衡的调节也起着非常关键的影响。Ca可以预防重金属中毒，还可以帮助血液凝固。Ca这种微量元素的缺失会影响骨质发育，导致骨质疏松，也会影响人的情绪。当血液中Ca缺乏时，神经兴奋性就会增高，接着就会发生肌肉抽搐。当然，Ca的摄入量如果过多，也会出现心律不齐、肌肉收缩以及呼吸方面的疾病。Fe是构成人体血红蛋白和其他Fe质物质不可缺少的重要微量元素，参与氧的运输和储存，还影响着人体的免疫系统，参与机体代谢。如果缺铁则可能引起缺铁性贫血，会让人面无血色，非常虚弱。Zn参与人体中多种酶的激活以及合成，对人们的生长发育有着非常重要的影响。如果Zn元素缺失就会出现生长发育迟缓，代谢出现紊乱，免疫功能也会变得低下。如果Zn缺乏还会出现胃口不佳、厌食以及皮炎等症状。但是人体中含Zn量过高，会影响人体中的B，Ca，Fe铁微量元素的流失。Mn是人体中多种酶不可或缺的组成元素，在骨骼的发育、机体大脑的正常运作中都有着重要的作用，并且参与造血干细胞的造血工作。如果Mn缺乏，则可能出现神经衰弱，影响人的智力发育，使胰岛素分泌量降低，从而使糖的代谢功能下降。通过以上实验对重庆辣椒中微量元素的测定，可以看出重庆辣椒中含有丰富的人体所必需的微量元素Mg，Ca，Fe，Zn，Mn，重庆辣椒具有很高的药用价值以及营养价值。

[1]张晶,佟全胜,石磊岭,等.辣椒的化学成分研究进展[J].中成药,2009,31(12):1906-1912.

[2]杨玉琼,刘红.微波消解原子吸收光谱法测定辣椒中微量元素[J].中国调味品,2009,34(10):89-90.

[3]郭金波,李仕辉.火焰原子吸收光谱法测定辣椒中的Fe,Zn,Mn[J].洛阳师范学院学报,2007,26(5):83-84.

[4]杨兵兵.火焰原子吸收光谱法连续测定辣椒中的Zn,Fe,Mn[J].广东微量元素科学,2006,13(10):53-55.

[5]邓勃.应用原子吸收与原子荧光光谱分析[M].北京:化学工业出版社,2003.

Determination of Trace Elements in Chongqing Pepper by Atomic Absorption Spectrometry

WANG Xiang-ai,QIU Xiao-xiang

(College of Chemistry and Environment, Weinan Normal University, Key Laboratory of Shaanxi Yellow River Wetland Ecology and Environment, Weinan 714099,China)

By means of wet digestion to digest Chongqing pepper (VHNO3∶VHCLO4is 4∶1), and the content of five elements such as Fe, Mg, Zn, Mn, Ca in Chongqing pepper is determined by flame atomic absorption method. The experimental results show that the content of five elements such as Fe, Mg, Zn, Mn, Ca is 156.85,1359.85,23.95,23.75,1050.90 μg/g respectively in Chongqing pepper, the RSDs of samples are in the range of 0.3%～3.8%,and the adding standard recovery rates are in the range of 95.0%～108.1%.

atomic absorption spectrometry;pepper;trace elements;wet digestion

2017-01-17

陕西省科技厅自然科学基金项目(2017JM2012)；陕西省军民融合研究项目(16JMR10)；2014年秦东化工、材料技术调研项目(14TSXK04)；渭南师范学院基金项目(17YKS01)

王香爱(1967-)，女，陕西渭南人，教授，主要从事天然绿色水处理剂的研究。

TS207.3

A

10.3969/j.issn.1000-9973.2017.07.025

1000-9973(2017)07-0123-02