范志红

您家吃饭的时候，有没有先吃什么后吃什么的规矩呢？问了这句话，年轻人的回答通常是：这有什么规矩，想吃什么先吃什么呗！四十岁以上的人却常常会回答说：有啊，爸妈教育说，吃饭的时候要先吃两口饭，再一口饭一口菜地吃；而且，进餐时要先吃干的，后喝稀的；水果和花生瓜子之类零食，当然是饭后才能吃……

这种进餐顺序，确实是中国传统的饮食教育，至少在中原一带十分经典。但是，它们真的符合科学吗？那要看在什么情况下说，即便过去是正确的，换到如今的生活环境中，还真不一定。

不同的年代大家的饮食需求不同

在生活条件艰苦的时代，人们以体力劳动为主。那时候既不用考慮肥胖问题，也不用考虑高血糖、高血脂的麻烦。人们唯一期望的，就是把热量吃足，蛋白质和脂肪吃够。由于鱼肉蛋奶太少，膳食中的蛋白质似乎永远不够用，人们都极度珍惜这种资源。

淀粉的供能速度快，消化吸收所耗费的能量比蛋白质要少，而且还有“节约蛋白质”的作用。如果在饥饿时先吃蛋白质食物，后吃淀粉类主食，就可能有一部分蛋白质被作为能量浪费。所以，大人教育孩子们，不要还没有吃饭就把菜盘中珍贵的那点鱼肉蛋类食物先塞到嘴里，是合情合理的。

时间已经进入21世纪，我国的国情也改变了。如今体力活动很少，超重、肥胖、脂肪肝、高血脂、高血糖的人却很多。这类人不缺蛋白质和脂肪，但照样很喜欢各种精白加工的淀粉类食物，而且坚守着先吃主食后吃菜，主食比菜肴重要的原则。