卢忠英，鲁道旺，陈仕学，姚元勇

(铜仁学院材料与化学工程学院，贵州铜仁554300)

微波辅助提取竹荪中膳食纤维的工艺优化

卢忠英，鲁道旺，陈仕学，姚元勇

(铜仁学院材料与化学工程学院，贵州铜仁554300)

以竹荪为原料，用微波辅助法提取其膳食纤维。在单因素试验结果的基础上，采用响应面法对提取工艺进行优化，以微波功率、微波提取温度、提取时间、液料比为自变量，利用Box－Behnken的中心组合设计原理进行响应面设计，优化提取工艺参数。结果表明:竹荪水溶性纤维(SDF)的最佳提取工艺条件为微波功率490 W、微波提取温度60℃、提取时间10 min、液料比20∶1，此条件下竹荪SDF得率可达12.26%，非水溶性纤维(IDF)得率为74.34%，该SDF得率与SDF得率的最大估计值比较，相对误差约为0.65%，且重复性也很好，因此，该优化提取工艺参数准确可靠。

竹荪;微波辅助提取;膳食纤维;响应面

竹荪是一类大型真菌，是寄生于枯竹根部的一种隐花菌类，在真菌分类学上隶属于真菌界、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属，竹荪属于珍贵的药食同源真菌类，其营养丰富，香味浓郁，滋补强壮，益气补脑，自古就被列为“草八珍”之一［1］。据文献报道，竹荪富含多种生物活性成分，如氨基酸、多糖和黄酮类化合物等，其药理活性具有抗炎、抗肿瘤、降血压血脂等功效［2］。目前，对竹荪的研究主要集中在竹荪菌种栽培、制作及活性成分提取等几个方面，而对活性成分膳食纤维(DF)的提取工艺研究鲜见报道。因此，对竹荪中DF的提取工艺进行研究具有一定的必要性。……