李贵兰

摘 要 中式面点是许多院校烹饪专业学生重点要学习的课程，这门课程也是职业教育的一大特色课程。根据学生的认知情况，不断在教学中总结教学经验、改进教学方法，尊重各个学生的个性特征，营造一个适合学生学习实践的氛围，激发学生学习热情，是职业教育的题中之义，也是中式面点教学创新的根本方法。

关键词 烹饪专业 中式面点课程 教学创新

中图分类号：TS213.2 文献标识码：A

0引言

中式面点在中国烹饪中占有重要的一席之地，发展历史悠久，派系众多，制作技艺也很高超。我国开设中式面点这一课程的院校众多，由于中式面点的工艺精湛、造型美观、寓意深刻等特性，受到人们的喜爱和欢迎。但是我国中式面点教育的现状却是：广而不精、缺乏创新力、囿于传统形式。具体地来说就是墨守成规而忽略了能动性的发挥，缺乏了中式面点的时代性发挥，一味的模仿和复制并不能给这个行业带来新的活力和发展生机。还有一个比较突出的问题就是，广大学生认为中式面点的发展脱离了时代的发展，甚至认为西式面点才是当下主流。这就需要广大院校加强中式面点的价值认同感教育，提高学生的积极性。

时代在发展，社会在进步，人们的生活水平有了显著提高。随着人们生活习惯的改变，饮食上的变化也在悄然发生。中式面点作为我国传统食品，在此时更应该显现出它特有的包容性，并加上深深的时代烙印。关于中式面点的教学创新，笔者有以下几点建议：

1树立自信心，更新职业价值观

目前，西式糕点的确深受我国中青年群体的喜爱，但是这并不意味着中式面点的式微，中式面点的地位依然重要。但是，职业院校的许多学生，可能会受一些不恰当的言论或宣传的影响对中式面点产生误解，认为学习中式面点就是“没出息、低端”的，而学习西式糕点就是“上档次、高端、有面子”的事，这也和国内的“崇洋媚外”之风不无关系。因而，在进行教学创新之前，第一步就是要树立职业价值认同感。

通过对典型事例的宣传和讲解来对学生进行教育。首先，面对学生对于中式糕点的误解，最好的反驳例子就是一个又一个享誉中外的中式糕点大师，通过对他们成功事例的讲解，相信我学生会对中式糕点有不一样的看法，从而对这项手艺产生由衷的崇拜与敬慕之情。

通过文化熏陶来提升学生的认同感。各校可以从我国传统文化入手，向学生展示中式面点的诞生、发展、自我整合走到尽头的过程，这样有助于学生对中式面点有更深的了解。另外，通过传统文化的熏陶，相信学生对中式面点会有更强的认同感。

2创新教学模式、发挥学生自主性

由实验导入，重视基本能力的培养。众所周知，中式面点是十分重视基本功夫的积累的，因此在教学过程中，教师也应该重视学生基本功的联系，培养学生扎实学习、脚踏实地的精神。

介绍制作技巧与要领，组织学生自主练习。所谓“师父领进门，修行在个人”，中式面点是一门技艺性较强的学科，因此学生不能过分依赖教师的指导。教师在讲解了制作的基本要领后，就可以组织学生进行自主练习了，这样不仅有利于培养学生独立制作的能力，还有利于发挥学生的自主能动性和创新能力。

学生尝试完整操作并进行展示。在学生对相关步骤已经比较熟悉之后，教师可以组织学生进行制作展示。这样不仅是对学生的能力考核，也是对学生心理素质的考验。由于在操作过程中可能会出现各種各样的突发情况，这样还有助于教师对学生应变能力的观察。

对于学生的操作过程，教师可以进行评价与点拨。由于学生操作时可能不够熟练，操作过程总会存在一些问题，通过老师的点评，学生能很快明白自己的不足之处。必要时教师还可以亲身进行规范的示范性操作。

对于学生最后的制作成果，教师可以鼓励所有学生都进行品尝、评价。对于学生做出来的糕点，教师一个人的评价虽然公正客观，但却只代表了教师一个人的口味。糕点的制作工艺固然重要，好吃与否才是最重要的。邀请所有学生进行品尝，可以更好地试探制作成果的受欢迎度，以便教师作出更全面的评价。

面对市场的变化、积极改良面点。在开展教学活动时，要鼓励学生积极创新面点制作方法、呈现形式，以寻求不一样的食用体验。当前，人们对于新鲜事物总是有着乐此不疲的追求，食品行业也不例外。教学过程要迎合人们的需求，积极作出调整。

3提高学生的质量意识和创新意识、提升技能

作为一名面点师，只有把最基础的质量把控做好了，才能进行创新，这也是烹饪专业所有学生学习制作时的大前提。

首先，要对学生进行职业道德教育。也许有些学生会认为职业道德教育只是多余的，对实践没有一点帮助，这种观点是非常不正确的。中式面点师的职业道德中，质量管控是最基础，也是最重要的一条。因此要加强这方面的教育，以各种形式，如广告、宣传片、班会教育、主题讲座等形式来加深学生心中的责任感。

其次，质量的缺陷也有可能并不是故意为之，而是技术上的不足导致的。因此，各院校要大力加强学生的基本功训练，强化学生的亲身制作能力，在理论教育的同时辅之以大量的制作练习，提高学生的制作手艺。

最后，要鼓励学生多创新、多思考，鼓励学生的发散性思维。针对目前消费观念的变化，教师应该积极引导学生进行创新性的制作，不仅在面点的外型上下功夫，还可以从面点的制作材料上下手。例如，近几年兴起的养生之风，学生们就可以利用这一点，在面点原料中加入健康养生的蔬菜或药材，以迎合人们的需要。

4结语

对于弘扬和传承我国传统面点的制作工艺，各院校肩负着重大的责任。进行中式面点的教学实践，是一个漫长而曲折的过程，但是只要我们不断在实践中总结经验，相信中式面点将会发展的越来越好。

参考文献

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