编辑同志：

有人说蔬菜水果最好吃应季的，吃反季节蔬菜水果对健康有危害，尤其不能给孩子吃，否则会引起性早熟。请问，反季节蔬菜水果在营养和食用安全方面真的有问题吗？

读者 马秋燕

马秋燕读者：

传统意义上，蔬菜水果都是在特定的时令种植和收获，反季节蔬果颠覆了这种千百年的固有认知，所以让许多人感到不安。这种不安，并不是因为它们真的产生了什么危害，而是一种对新生事物的本能恐惧。

反季蔬果并不是科学怪物，来源有三种途径：

第一种是异地种植、长途运输。一种植物在一个地区是反季的，在另一个地方却正当时。比如，几乎所有蔬菜在冬天的北京都无法生长，而在广东、海南等南方却生机盎然。借助于现代社会发达的物流能力，把这些南方应季的蔬菜运到北方，也就被人们称作了反季作物。

第二种是应季生长、长期保存。以前，北方人把大白菜储存起来吃一个冬天，就是这一类反季蔬菜的初级形式。随着农业技术的进步，人们对于蔬菜水果的保鲜、储存有了非常深入的认识，通过调控存储条件，可以让其在很长的时间内保持新鲜。绝大多数的反季节水果属于此类，比如香蕉、葡萄、苹果、梨、柑橘、菠萝……这些水果，可以做到全年供应，而品质变化不大。

第三种是大棚种植。这种方式主要针对蔬菜，也是人们顾虑较多的方式。所谓季节与时令，只是老祖宗们对如何利用自然条件的总结而已。现代社会，人类操纵这些条件的能力大大增强，也就不用去适应植物，而是让植物来适应人类了。大棚就是人为地设置一个适合植物生长的局部环境，让它们按照我们的需求来生长。在反季蔬菜这个概念出现之前，其实人们已经能够一年四季都发豆芽了。

不管是异地种植、长途运输，还是长期保存、售前催熟，都需要在果蔬长到最佳状态之前采摘。这对于蔬菜问题不大，而对于水果，就意味着水果中各种成分的转化还没有进行完全。换句话说，它们相当于青涩的水果——在销售之前经过催熟，其状态跟自然成熟的还是有一定差异。此外，在储存中，果蔬处于休眠状态，但还是有一些生化反应在缓慢发生，一些营养成分会有一定程度的损失。而对于大棚种植的蔬菜，人们可以很好地控制温度、湿度以及肥料，却无法改变光照，而光照对于某些蔬菜的生长会有比较大的影响，会导致某些营养成分的含量有所不同。

也就是说，反季节的蔬菜水果，跟应时、当地生产的确实存在一些不同。不过，这种不同只是其中某些营养成分含量的高低有所差异，并不意味着它们没有营养，更不意味着它们可能有害。

人们对反季蔬果的担心，来自于农药残留和植物激素。大棚种植中，室内的温度与湿度很适合植物生长，的确也适合细菌、真菌的生长，所以有可能施用更多的农药。但要知道，需要施用农药和农药残留超标，与有害并不是一回事。大棚种植更容易实现规模化和规范化管理，现在已经很少使用高毒农药，合理规范地使用农药，完全可以在保障食品安全的前提下控制病虫害。而且，即便是偶尔遇到不法菜农滥用农药，只要将蔬果进行充分清洗，还是可以避免这种出现概率极低的风险。

蔬菜种植和储存之后的水果催熟，有时会用到植物激素。许多人看到“激素”二字就望文生义、忧心忡忡。其实，植物激素只对植物才有激素效应，对于人，是完全没有作用的。担心植物激素让孩子性早熟是荒謬的。

医生 林向阳