□ 陆伟国 王定坤 孙 艺 广东省食品工业研究所有限公司

电感耦合等离子体-质谱法测定不同水域水产品中钙、铁、锌含量的对比研究

□ 陆伟国 王定坤 孙 艺 广东省食品工业研究所有限公司

本文采用电感耦合等离子体-质谱法分别对贻贝与草鱼中钙、铁、锌的含量定量测定。利用硝酸-过氧化氢对样品微波消解，消解完全后水浴超声脱气，直接采用ICP-MS测定，对测定结果分析并对其加标实验，测得钙、铁、锌的加标回收率为96.9%～102.1%，相对标准偏差RSD为2.3%～6.9%，分析结果具有良好的重现性。适用于不同水域水产品钙、铁、锌的含量测定。

ICP-MS；营养元素；微波消解

水产品分为海水产品与淡水产品，是日常生活中为人类提供能量与营养的一种食材。水产品中除了蛋白质、碳水化合物和脂类之外还含多种矿物质；虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，也不能提供能量，但是它们在体内不能自行合成，必须由外界环境供给，并且在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。钙是调节人体中每个细胞活动的信使，细胞浆中钙离子浓度的变化，将引起人体一系列的生理反应：人体肌肉的收缩、激素的分泌和细胞的分裂等[1]。

锌是人体正常发育中的必须元素，人体所有的器官中都含有锌。锌能加速生长发育；参与能量、细胞分解和其他物质的代谢；协调免疫反应等[2]。

铁是血红蛋白的组成元素,对维持正常的造血功能具有重要的作用，铁摄入不足会导致缺铁性贫血，影响人体的免疫功能[3]。……