□文│贺 树

中国是一个“食文化”大国。从古至今，中国人就特别讲究饮食文化，在吃中感受的是个人的品位和心情，显示的是自己的身份。这也就表现在各大文人墨客所抒写的文章著作中。比如李渔的《闲情偶寄》、袁枚的《随园食单》，甚至曹雪芹的《红楼梦》、吴敬梓的《儒林外史》，都把吃写得精到细致，惊艳绝伦。而到了当今，饮食文化类书籍更是如雨后春笋般地被学者文人书写出版。

目前市面上比较活跃的饮食类图书，参照开卷数据的细分，主要有家常菜谱、茶酒饮料、地方美食、烘焙甜品、饮食文化、烹饪理论、西餐料理、药膳食疗等8大类。本文所研究的“饮食文化类图书”指的是这8类中的“饮食文化”类。

一、饮食文化类图书的出版现状

当前，了解一类图书的出版情况主要可以通过以下途径：一是北京开卷信息技术有限公司提供的开卷数据；二是普通读者从网上了解的数据，比如当当网、京东、亚马逊等网站的在售图书数据；三是从国家新闻出版广电总局的CIP数据核字号查询系统查询到的数据；四是从一些学术网站，比如超星上面查到的数据。那么，饮食文化类图书的出版规模到底有多大呢？在当当网、京东和亚马逊等网站，可以查到的饮食文化类图书的在销品种是3000种左右。这个数据相比较其他类的图书来说出版规模不大。且据近几年开卷数据来看，饮食文化类图书的占比在2012年前呈递增趋势，2013年开始呈下降趋势，在2014年下降到了4.79%（别见图 1[1]和表 1[2]）。……