美国牛肉“好吃吗”的答案，取决于如何烹饪

云无心：美国生物与食品工程专业博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品

美国牛肉获得批准进入中国，引起了较大关注。

美国牛肉准入中国市场，中国禽肉准入美国市场，对于中国的牛肉生产者和美国的禽肉生产者来说，自然会有影响。不过，对于中国和美国的消费者来说，多了一种选择，总归是好事。

也有一些消费者开始纠结：“美国牛肉为什么这么便宜？”“美国牛肉是不是用了激素？”“美国牛肉好吃吗？”“美国牛肉怎么吃才好”

美国的牛肉便宜，根本原因自然是生产成本低。

肉牛的品种经过改良，饲料转化率更高；养殖规模大，人力成本也就会低；尤其是玉米、豆粕等饲料原料，价格也要比中国低这些因素集中起来，使得美国牛肉的价格要比中国低得多。哪怕是经过冷冻运输到中国，也具有价格上的优势。

饲料价格是成本中至關重要的一环。美国的玉米和大豆一般都是转基因品种，尤其适合大规模种植，跟中国大豆和玉米比起来价格优势很大。

因为价格低，估计会有“打激素”之类的谣言出现。

需要强调的是，美国牛肉进入中国，需要同时满足中美两国的监管要求，而中美两国都不允许使用激素养牛。美国奶牛可以使用生长激素促进产奶，不过这跟牛肉是两码事。

美国牛肉可以使用瘦肉精莱克多巴胺，或许会让人“望文生惧”。莱克多巴胺是一种安全高效的瘦肉精产品，在多个国家允许使用，但在中国是禁止的。……