易晓芹，周原也，贺 麟，萧力争，文海涛

（湖南农业大学 园艺园林学院，湖南 长沙 410128）

不同产地红茶主要品质成分分析

易晓芹，周原也，贺 麟，萧力争，文海涛*

（湖南农业大学 园艺园林学院，湖南 长沙 410128）

通过收集国内外不同地区具有代表性的红茶茶样，对其进行感官审评与理化成分分析。结果表明，感官方面，国外红茶样整体水平优于国内红茶样品。内含品质成分方面，云南大叶种红茶水浸出物含量较高；氨基酸含量则均在3%～5%之间，差异并不明显；国外红茶样茶多酚平均含量高出国内红茶样2.66% ；咖啡碱含量在2.35%～5.45%之间，其中产于斯里兰卡的两个红茶样高于其他地区红茶；国外红茶样茶黄素含量整体较高，茶红素以肯尼亚红碎茶含量最高，国内红茶样则是茶褐素含量普遍较高。

红茶；感官品质；生化成分；茶黄素；茶红素；茶褐素

中国是世界上最早生产和加工红茶的国家，17世纪初，福建省武夷山首先创制小种红茶，18世纪，于小种红茶的基础上创制工夫红茶[1]。当前，红茶在世界茶叶贸易中占有70% 的份额，然而以绿茶生产为主体且茶类丰富的中国，其红茶产量、消费及出口等方面所占比重并不高[2]。本课题搜集了国内外14种典型且具有特色的优质高香红茶，如中国祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶等。通过感官审评及对主要品质成分进行检测分析，为进一步了解国内外不同产地红茶的差异，优化我国红茶加工工艺、改善红茶品质，扩大我国红茶消费提供参考。……