马俊英，葛武鹏，姜 琪，房若愚，梁秀珍，吴小勇，耿 炜

(1.西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100；2.吉林大学 食品科学与工程学院，长春 130062；3.陕西飞天乳业有限公司，陕西宝鸡 721100；4.咸阳市食品药品检测检验中心，陕西咸阳 712000；5.咸阳市产品质量监督检验所，陕西咸阳 712000)

基于PCR-DGGE技术分析牧区酸马奶中乳酸菌多样性

马俊英1，葛武鹏1，姜 琪2，房若愚1，梁秀珍3，吴小勇4，耿 炜5

(1.西北农林科技大学 食品科学与工程学院，陕西杨凌 712100；2.吉林大学 食品科学与工程学院，长春 130062；3.陕西飞天乳业有限公司，陕西宝鸡 721100；4.咸阳市食品药品检测检验中心，陕西咸阳 712000；5.咸阳市产品质量监督检验所，陕西咸阳 712000)

采用聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术，分析采自新疆和内蒙古6个牧区的混合酸马奶样品中乳酸菌的总DNA，利用PCR扩增其16S rRNA的V3区段，建立由标准菌株组成的参考梯度，对其进行PCR-DGGE，藉此鉴定菌株，对不能鉴定的菌株切胶回收进行测序鉴定，并分析比较优势菌株。结果表明：共鉴定出10种乳酸菌株，包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、马乳酒乳杆菌、发酵乳杆菌、詹氏乳杆菌、短乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌及干酪乳杆菌；且嗜热链球菌为所有样品中的共有菌株；马乳酒乳杆菌、短乳杆菌及瑞士乳杆菌是新疆酸马奶中的优势菌株，而内蒙古样品中的优势菌株不尽相同。

PCR-DGGE；乳酸菌；酸马奶；优势菌株

内蒙古和新疆位于中国北方边疆地区，均属温带大陆性气候，是中国牧区的典型代表。……