孙倩怡,李慧萍,张晶*,鲁宝君,夏玉婷

(1.吉林农业大学 中药材学院，长春 130118；2.杭州睦山农实业投资有限公司，杭州 311604)



星点设计法优化超声酶法提取蓝莓粉中花青素的工艺

孙倩怡1,李慧萍1,张晶1*,鲁宝君2,夏玉婷2

(1.吉林农业大学 中药材学院，长春 130118；2.杭州睦山农实业投资有限公司，杭州 311604)

通过单因素实验和星点设计-效应面法优化超声酶法提取蓝莓中花青素的工艺，以酶种类、酶用量、提取时间、提取温度、料液比、醇浓度和pH值为因素，以花青素提取率为指标，进行提取工艺的单因素优化；在单因素实验基础上，通过星点设计-效应面法，考察联合提取时体系中醇浓度，提取时间，料液比对提取结果的影响，从而确定了酶-辅助超声法提取蓝莓中花青素的最佳工艺为：β-葡聚糖酶，提取时间为20 min，料液比为1∶20，往体系中补充无水乙醇，使得体系中的醇浓度为55%，再继续超声提取10 min。花青素提取率可达到19.156%，提取条件温和，酶用量小，提取率高，可为蓝莓中花青素的深度开发提供科学依据。

蓝莓；花青素；酶法-超声辅助提取；星点设计

蓝莓为杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(VacciniumSpp)植物的浆果，原产于北美洲[1]，其果皮中含有大量的花青素成分[2]，具有很强的抗氧化、保护视力、抗癌和增强心血管功能等生物活性[3]。在食品色素、化妆品、医疗等方面具有巨大的应用价值。近些年来，王静等[4]研究发现蓝莓花青素可明显提高小鼠的痛阂值，抑制耳廓肿胀，从而起到消炎的效果；王关林等[5]研究发现，花青素可抑制小鼠肉瘤S180 的生长；……