陈育才　梁月清

摘要：在中芽茶树品种铁观音投产园，于暑茶季节进行了不同时期轻修剪试验。结果表明：与常规茶园相比，适时修剪茶树的生长情况良好，秋茶茶树的生育物候期推迟，最长可迟47d，大大延长秋荼采摘期和鲜茶上市期，有效缓解用工紧张和茶叶采制人工成本，提高制茶质量和经济效益。

关键词：铁观音；秋茶；开采期；调控技术

福建省安溪县是中国乌龙茶的主要产区之一，共有茶园面积40000多hm2，年产茶叶6万多t，产值达到几十个亿元。安溪乌龙茶主要包括为铁观音、黄金桂、毛蟹、本山、大叶乌龙和梅占等6个国家级茶树良种，其中铁观音种植面积占50%以上。由于茶农不重视对铁观音生产高峰期进行调控，铁观音集中上市造成人力过度紧缺和茶叶加工品质的下降，影响乌龙茶产业的健康发展。因此，开展秋季乌龙茶采摘时期调控，对于减轻茶农和工人的劳动强度，提高乌龙茶产量和品质，增加茶农经济收入具有重要意义。

1.材料与方法

1.1试验材料

供试茶园为福建省南安市眉山乡的三香茶场，茶园面积5.33hm²，该茶园位于南安市与安溪县交界处，海拔670m，东南向的山坡地，土壤为红壤土，土层深厚，肥力中等。乌龙茶品种为铁观音，采用双株双行种植模式，株距30～45cm×行距120cm，树龄10年；树势中等，茶树生长势比较一致，肥水管理常规方法。

1.2试验设计

根据夏茶生长隋况进行枝条修剪，本试验设计不同修剪时间分别为8月17日（T1）、8月24日（T2）、8月31日（T3）、9月7日（T4）、9月14日（T5）和9月21日（T6），以常规管理茶园生产上的修剪时间8月7日为对照处理（CK），共7个处理，进行随机区组排列，重复3次，每个处理茶园面积为200m²。各处理茶园修剪标准为剪去茶树上部绿叶层枝条，保持修剪高度为60cm；通过观察各处理茶园90%茶叶新梢达到中开面驻芽2～3叶，即为适宜开采时间。

1.3试验方法

气温数据由南安市气象局提供，月均最低气温取2001～2010年南安市眉山乡的数据进行统计。秋茶茶叶开采期采用观察法，以茶园90%茶叶新梢达到中开面驻芽2～3叶的日期。秋茶采用“提手采”进行采摘，按乌龙茶采摘标准采对夹2～3叶、“小开面”至“中开面”和1芽3～4叶嫩梢，鲜茶采后及时称重，产量精确到0.0lkg。鲜茶参照铁观音制作工艺加工，参考“GB/T23776-2009茶叶感官审评方法”进行密码审评，采用百分评分制对样品的外形、香气、滋味、汤色和叶底进行鉴定，按名优乌龙茶品质因子评价系数计算（茶叶审评得分=外形×15%+香气×35%+滋味×30%+汤色×10%+叶底×10%）。经济效益根据投入产比计算各个处理茶园的经济净收入，销售价格以每个时期的市场批发价进行计算。

1.4数据统计分析

采用Excel 2016进行数据进行整理和分析。

2.结果与分析

2.1南安市一年中月均最低气温的变化情况

茶树春梢萌动的起始温度为日平均气温稳定在10%以上，茶树生长适宜温度为20～30%，活动积温高于5000%的地区；铁观音新梢生长得起点温度为12.5°C，活动积温为6000°C。南安市气象局2001～2010年10年的气象统计资料显示（图1），从图1可知，南安市1月平均最低气温10.2%，2月平均最低气温11.5℃，3月平均最低气温13.1℃，11月平均最低气温16.3%，12月平均最低气温11.7℃。因此，南安市从3～11月的9个月份内，多年月最低气温均高于12.5%，这段时间均适合茶树新梢的生长，没有休眠期。

2.2不同修剪时间对秋茶采摘期的影响

暑季对茶树进行修剪可有效调控茶叶采摘时间，不同时间进行修剪，由于气温发生变化，茶树新梢的生长速度不同，从而导致采摘期出现变化（表1）。由表1可知，不同时期进行修剪，铁观音茶树的生长期出现明显变化，时间最长差别9d；对照处理达到采摘标准的生长期是55d，随着修剪时间的延迟，茶树生长期在逐渐增加；T1处理至T15处理间的生长期差距为1d，T6处理生长期最长，比T5处理推迟5d，比CK推迟9d（生长期达到64 d）。这是由于随着修剪日期的推迟，大气气温也在逐渐降低，形成各个处理间茶芽的生长气温不同，而茶树新梢的生长需要达到一定的有效积温，气温越低积累有效积温时间越长，从而形成不同的生长时间。

2.3不同采摘期秋茶的感官品质分析

由表2可知，T1和对照处理的茶叶感官审评高于其他处理，两者间的差异不显著；T2和T3处理的铁观音毛茶的外形、香气、滋味和汤色等品质特征均出現明显降低的变化；T4和T5处理的铁观音毛茶出现清香、滋味鲜爽、汤色金黄、叶底尚软亮等品质；T6处理的铁观音茶叶出现香气消退、叶底亮薄等特征，综合品质降为最低水平。因此，随着采茶时间的推迟，茶叶质量也随着降低，特别是11月1日以后的茶叶有明显降低。这是由于在制茶过程中酶促反应起主导作用，温度是影响化学反应速度的最重要因素，酶的催化最适宜温度为35～45°C。由于采茶时间的推迟，气温在逐渐降低，铁观音在做青过程中，鲜叶中的酶没有得到适宜的反应温度，活性降低，造成茶叶内含物的酶促反应程度随之降低，内含物转化不完全，形成质量较低的成品。这是形成T6处理的成茶出现香气短、味欠韵略带粗味、叶底薄嫩等品质特征的原因。

2.4不同采摘期茶园经济效益分析

从表3可以看出，不同修剪时间对秋茶经济效益产生明显影响；对照处理茶叶的经济效益为最高，其次为T1处理，T6处理为最低。茶叶的经济效益主要取决于销售价格和成本；虽然采摘期推迟避开采摘高峰期人力物力集中的矛盾，降低人工成本，但茶叶品质下降引起销售价格的降低；销售价格的降低大于成本的下降；因此，经济效益也随着降低。乌龙茶秋茶大量上市时间一般为国庆节期间，节假日对茶叶价格也存在一定影响。

3.总结

茶树春梢萌动的起始温度为日平均气温稳定在10%以上，茶树生长适宜温度为20～30℃，活动积温高于5000%的地区，全年采摘茶叶超过5批次，甚至在6批次以上。通过茶树修剪可以解除顶端优势，促进茶树腋芽、不定芽以及根茎部的潜伏芽抽发新枝，可以调节茶叶产量和采摘期。乌龙茶采摘时间分四季采制，分别为春茶、夏茶、暑茶和秋茶；茶叶品质以春茶为最好，秋茶次之，夏、暑茶品质较次。其中，秋茶采摘时间为秋分至寒露（9月下旬-10月上旬），秋茶以香气特高为主要特征。

安溪铁观音的采摘标准为中开面2～3叶，在实际生产中，茶园内集中形成中开面的时间一般只有3天的时间，采摘时间短。若从小开面开始采摘，整个季节的适宜采茶时间只有8天左右。本试验中秋茶采茶期延长47d，大大调节采茶季节，节省厂房及制茶设备，避开劳动力用人高峰期；随着修剪时期的延长，气温逐渐降低低，茶园病虫害危害减少，降低农药的使用；在制茶过程中，不需使用空调做青，减少电费；但是秋茶采摘过迟影响茶叶加工品质及经济效益。因此，福建乌龙茶产区在海拔350m以上茶园应在8月31日以前结束修剪。

茶树采摘期调控目的在于提高产量，获取更大经济效益；根据乌龙茶产区的生产情况有必要对铁观音茶园进行区域划分为提早区、常规区以及延迟区，实现不同时间采摘。这可以延长秋茶采集和制作加工时间，能够更好地结合天气情况合理地安排茶叶采制时间，从而合理压缩茶叶采制高峰期，延长鲜茶供应时间的同时，可以缓解用工紧张和茶叶采制人工成本等问题，从而提高制茶质量和经济效益。endprint