侯耀晨

汤色透亮，白而泛着些淡黄，数泡之后依然清香持久，芬芳迷人。在福建驻京办喝过的这号茶，改变了我对铁观音的印象。没想到，三年后有缘结识驻京办“指定招待用茶”的供应商——黄淑梅女士。

黄淑梅是北京缘茗四海文化交流有限公司法人代表，她在位于茶缘茶城北门西侧的专卖店里，用今年的金奖铁观音招待我们。看外形，条索匀净紧卷圆结较沉重，色泽砂绿翠润隐红点。开水一冲，一股淡淡的花香直入心脾。小缀一口，茶汤甘鲜顺滑，水中含香，几杯下去满嘴都是清芬的茶香。这款茶颇耐泡，风味含蓄，我们一直冲了十几泡，其汤色和香气从一而终，其叶底则肥厚软亮，叶面匀整起红点，更泛着些金黄色。这款茶还被评为“第三届马连道全国斗茶文化节大众最喜爱的茶。”

黄淑梅是福建南安人，因钟情于铁观音而有了更深的参与。在毗邻南安的安溪祥华乡，“缘茗四海”拥有500亩生态茶园基地，在马连道“信和嘉园”有自己的专用冷库。其精制的茶品分别在2006年1月荣获“金博士”杯首届中国安溪铁观音茶王电视大赛优质奖茶王，2008年11月获得祥华乡秋季茶王赛金奖。

来京10年，亲历茶叶市场的风云变幻，黄淑梅一直主营铁观音。清晨起来，她先要泡上一壶铁观音，每日在店里接待客人，更比客人喝的还要快，还要多。铁观音是黄淑梅生命中的伴侣，更给她带来丰厚的回报，生意好的年份，她的营业额通常高达2800万。

好茶，出自天然

作为茶叶界的重量级品种，铁观音的技术潮流变化是比较快的，从过去的传统制作转而流行轻发酵工艺，轻发工艺随后又分为正炒、消青、拖酸三种类别。其中，消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类，这几种茶的外观、香气和口感方面都有较显著的风格差异。

黄淑梅介绍铁观音的潮流变化时告诉我们，她批发的铁观音以传统工艺正味茶为主。所谓正味茶，是指当日茶青经过一夜做青走水，第二天早上再行炒作，采用重晒多摇，长间隔的处理，发酵度比较适中，所以正味茶喝着很舒服，茶汤入口即化为“回甘”，有齿颊留香之韵味。

黄淑梅介绍说，一款好茶，从产区到销区，要受到天时、地利、人和等多种因素影响。正所谓“高山云雾出好茶”，祥华乡多为丘陵山坡，境内常年朝雾夕岚，温和湿润，十分适宜铁观音的生长。

茶人，靠的是理性

据黄淑梅回忆，铁观音热销至2008年前后，由于一些商家的误导，市场上的消息相当混乱。你给客人喝正味铁观音，他可能说没什么味道。也有一些消费者认为茶色发绿的才是好的铁观音，同时又有一种声音出来：铁观音喝了伤胃。

“这是铁观音的一场灾难。”黄淑梅说：其实，传统的正味铁观音是绝不会伤胃的。有人说伤胃，那是他没喝到真正好的传统正味铁观音。近两年来，铁观音市场则又慢慢回归理性，“传统正味铁观音生存空间会越来越大。”

谈到缘茗四海的铁观音获得斗茶大赛金奖，同时又获得“大众最喜爱的茶”。黄淑梅感到很欣慰，这说明无论权威的专家，还是代表了市场选择的大众评委们，一款真正的好茶，终会得到公正评价。

不过对于此次荣获两项大奖，黄淑梅并不意外。因为她选送的铁观音是由一位制茶老师傅制作，这位老师傅的制茶手法很稳定，采用的也是传统工艺。现在能坚持做传统工艺正味的茶人比较少，而这老师傅做的茶每年都供应给缘茗四海，今年这款茶已在祥华乡斗茶大赛中荣获茶王，在马连道全国斗茶大赛荣获金奖也是意料之中。

亲历铁观音行情的盛极而衰，黄淑梅更坚信自然、正味的传统工艺铁观音才是王者之道。近年来，她也考虑进一步介入大红袍和红茶市场，今年四月份还以包销的形式，在武夷山建立了一个茶叶基地。在销售渠道方面，她计划在专注于批发的基础上，发展一些加盟店，同时也谋求在电商平台上能有一些突破。

黄淑梅说，她非常感谢自己那位已有几十年制茶经验的合作伙伴——詹清金。他是土生土长的祥华人，正是他从收茶到加工环节的全面把关，才使“缘茗四海”在市场上有了一席之地。

虽然这两年茶叶市场不是很景气，但黄淑梅对自己的铁观音依然初心不改。她出差的时候，总是带上铁观音，每天都要喝几壶，总觉得天下好茶虽多，可品来品去，还是自已的铁观音最好喝呐！

在专访中，她告诉《中国商人》，之所以她的茶叶品牌注册为“缘茗四海”，就是要用心做茶，走遍五湖四海，广结天下善缘……