扎基·克纳夫+孙开元

以色列随处可见的城镇和村庄承载着丰厚的历史文化底蕴，不同肤色的人们在这里居住，这里吸引着来自世界各地的游客。数千年来，受欧洲、中东、北非、拉丁美洲及亚洲各民族影响，以色列逐渐形成了独特的多元化饮食风格。随着时代变迁，以色列人的生活发生了巨变，这里的美食也在悄然发生着变化。

耶路撒冷的阳光炙热灿烂，只有老城有一些阴凉地方。我和妻子在大街的石头路面上闲逛，看着风景。到了吃饭时间，我们走上一条小路，路两旁种着橄榄树和松树。我们差点儿迷了路，不过终于找到了它：馬伊达餐馆，这家餐馆不大。以色列籍厨师约塔姆·奥图蓝吉在书里说，这是他最喜欢的一家以色列餐馆。我们在绿树成荫的庭院里坐了下来，四周花草盛开。

我们的面前摆着一盘丸子似的吃食，菜谱上写的是“沙拉三明治球”。这些丸子看上去像沙拉三明治球，但实际上并不是。我以前品尝过很多沙拉三明治球，这和我吃过的任何一种都不一样。我在近30年来常来以色列，在一定程度上，我已经成了沙拉三明治专家，可以说，沙拉三明治是以色列标准的大众吃食。在两河流域“新月沃土”地带，一代又一代的人们常做的一道菜就是把一团团鹰嘴豆泥放进热油里炸，做法一直在变，不过大同小异。你在饭馆点一道沙拉三明治，不会想到吃到的是一个玫瑰黄的丸子，鲜嫩的虾肉，上面撒着薄薄的一层面包屑。但是如果你在马伊达餐馆点一道沙拉三明治，它就是这个样子，马伊达餐馆位于耶路撒冷城外的山里，很受游客欢迎。……