王娅玲 李维峰 桂花

摘要[目的]优化茶粕中茶皂苷的提取工艺。[方法]在纤维素酶作用下，利用超声辅助，通过单因素试验与正交试验，研究料液比、酶解温度、酶解时间、酶的用量等因素对茶皂苷提取得率的影响。[结果]试验表明，茶粕中茶皂苷的最佳提取条件为酶解温度50 ℃，酶添加量0.3%，酶解时间70 min，料液比1∶20（g∶mL），在此条件下茶皂苷提取得率为9.769%。[结论]采用超声辅助纤维素酶提取，可有效提高茶粕中茶皂苷的提取得率。

关键词 纤维素酶；超声波；茶粕；茶皂苷

中图分类号 S789.7 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）02-0097-03

Abstract[Objective] To optimize the extraction process of tea saponin from seed cake of Camellia oleifera.[Method] The single factor test and orthogonal experiment were performed to study the effects of solidliquid ratio，enzymatic temperature，enzymatic time and cellulase amount on the yield of tea saponin by using ultrasonic and cellulase.[Result] The results showed that the optimized extraction condition was as following：enzymatic temperature 50 ℃，cellulose amount 0.3%，enzymatic time 70 min，solidliquid ratio of 1∶20（g∶mL）. Under such condition the extraction rate of tea saponin was up to 9.769%.[Conclusion] Cellulase and ultrasonic extraction method shows high effectiveness in extracting tea saponin from seed cake of C. oleifera.

Key words Cellulase；Ultrasonic；Seed cake of Camellia oleifera；Tea saponin

油茶（Camellia oleifera Abel）為山茶科茶属常绿小乔木，其种子可榨油供食用，油茶籽榨取茶油后剩余的茶粕，又称为油茶饼、茶枯、茶麸等。当前我国油茶种植面积约368万hm2，年油茶产量30万t，茶粕产量约70万t[1]。茶粕中除了含有一定量的油脂外，还含有茶皂苷、茶蛋白、茶多糖等多种生物活性成分，具有很高的应用价值[2-3]。但目前我国处理茶粕的主要方式是经过简单发酵作为农田肥料或动物饲料，部分出口到国外[4]。茶粕中的生物活性成分没有得到充分的开发利用。

茶粕中含有10%～16%的茶皂苷[5]。茶皂苷具有乳化、分散、发泡和去污等性能，并具有抑菌、抗癌、止咳平喘、消炎止痛等药理作用[6-8]，应用范围十分广泛。从茶粕中提取茶皂苷，原料来源丰富，价格低廉，并且能提高茶粕的利用价值，对提高油茶种植产业经济效益具有重要的现实意义。

目前对茶皂苷的提取国内外都有较为深入的研究，提取方法主要包括水提法、碱提酸沉法、乙醇提取法等[9-13]，其中利用一定浓度的乙醇提取茶皂苷是较为常用的方法，但传统的醇提工艺对茶皂苷的提取率较低，限制了茶粕中茶皂苷提取工艺的推广。……