高锐 杨威 宋鹏飞

摘要 烟草香精香料在弥补卷烟因焦油降低而导致的香气成分不足的问题上发挥着重要的作用，其中天然香料由于天然、绿色、健康而备受欢迎，而微生物发酵产香是获取天然香料的较好方法。全面介绍了国内外微生物制备烟用香料的发展趋势，综述了近些年微生物在制备烟用香料方面的研究进展，并对该领域进行了展望，以期为微生物制备烟用香料的开发提供借鉴与参考。

关键词 微生物发酵；烟草；天然香料

中图分类号 TS264.3 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）02-0092-05

Abstract Tobacco flavors are very important to make up for insufficient tobacco aroma caused by tar reducing.Among tobacco flavors，natural flavor is popular for healthy to human，and production of flavor by microbial fermentation is a better way to gain the natural flavor.To fully understand the development trend at home and abroad，research progress on production of tobacco flavor by microbial fermentation in recent years was reviewed，and the field was also prospected.The aim was to provide references for the development of tobacco flavor by microbial fermentation.

Key words Microbial fermentation；Tobacco；Natural flavor

烟草行业是重要的消费品制造行业，我国是世界第一烟草消费大国，烟草产业每年都为国家贡献了大量的税收财富[1]。然而，随着社会的进步，烟草行业受到了日趋严峻的“吸烟对健康不利”的舆论压力，提高卷烟的安全性已成为烟草行业的共同目标。目前的研究表明，要提高卷烟的安全性，就要减少烟气中的焦油含量，如何在降低卷烟焦油量的同时还能保持卷烟的吃味已成为烟草行业的主攻课题[2]，而烟草香精香料在弥补卷烟因焦油降低导致的香气成分不足的问题上发挥着重要的作用[3]。

烟草香料按照来源，分为来自烟草本身的香料、非烟草的天然香料和人工合成的香料[4]。合成香料是非天然性的，会给人体健康带来危害。天然香料主要来源于动物和植物，动物、植物香料资源有限，提取成本高，远远满足不了日益增长的市场需求。微生物制备的香料是以天然原料为起始物，使用发酵技术、酶技术产生的香料，也属于天然香料，且其具有生产周期短，不受气候影响，反应条件温和，产品分离后形成的“三废”少，对环境友好等多种优越性，所以越来越受到人们的重视[5]。……