吴翔 徐宏青

摘要 重铬酸盐剂量计是国内食品辐照加工行业普遍使用的一种液体化学剂量计。介绍了其工作原理、组成、校准过程等，并简要阐述了重铬酸盐剂量计在食品辐照加工确认和加工控制中的应用，为其今后在国内食品辐照加工中的广泛应用提供参考。

关键词 食品辐照；剂量测量；重铬酸银剂量计；操作鉴定；性能鉴定

中图分类号 TS205 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）34-0081-03

Abstract Dichromate dosimeter is a kind of liquid chemical dosimeter which is widely used in food irradiation processing industry in China. The working principle， components， calibration process were briefly described.Application of dichromate dosimeter in food irradiation identify and process control to provide reference for the future wide application in domestic food irradiation processing.

Key words Food irradiation；Dosimetry；Dichromate dosimeter；Operational qualification；Performance qualification

食品辐照是利用电离辐射（60Co或137Cs放射性核素产生的γ射线、加速器产生的不高于10 MeV的电子束或不高于5 MeV的X射线）处理食品达到杀菌、保鲜、提高微生物安全性及延长货架期等目的的一种食品加工技术。食品辐照约有100年的历史，现在全球超过57个国家批准了食品辐照的具体应用[1]，每年加工辐照食品数量近100万t。

辐照加工过程本身就是给予被加工的产品一定的辐射能量，即吸收剂量。通常，吸收剂量与辐射效应有对应关系，因而准确测量吸收剂量，控制辐照加工过程中产品的吸收剂量，产品中就会出现所需的辐射效应。因此，剂量测量计就成为一种独立的、廉价的、可靠的控制食品辐照加工的工具[2]。

重铬酸盐剂量计是一种液体化学剂量计，几乎不受环境光照、剂量率等因素影响，具有很好的可重复性，在国内食品辐照加工中有着广泛应用[3]。

1 重铬酸盐剂量计工作原理和特性

重铬酸盐剂量计是含有一定浓度重铬酸银或重铬酸钾（银）的稀高氯酸溶液。在酸性水溶液中，电离辐射与水相互作用产生的辐解产物可将剂量计溶液Cr2O2-7中的Cr6+离子定量地还原为Cr3+离子。……