颜如玉

若要推选出一个与食物关系最紧密的历史名人，当属北宋文学家苏轼无疑。苏轼一生宦海沉浮，历经坎坷，可他在屡遭贬谪的冰霜苦旅中，始终以豁达的胸怀和乐观的天性对待人生磨难，且在逆境中随遇而安，独辟蹊径地从食物中发掘生活的清欢有味，无意中成就了一段自得其乐的“美食慢生活”。

公元1079年，苏轼因“乌台诗案”下狱并被贬至湖北黄州。当时，黄州的猪肉价贱，当地人都不稀罕吃，这让俸禄甚微的苏轼喜出望外。他买来猪肉，用慢火清炖，然后加入酱油等调料，做出鲜香美味的红烧肉。为此他还专门写了《猪肉赋》：“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首诗里可以看出，苏轼的心情并没有受到小人陷害的影响，反而从亲手创造的美食里，享受到了生活的别样乐趣。

后来，苏轼出任杭州太守，看到西湖淤塞，严重影响农业生产。便亲率全城吏民疏通湖巷，清理淤泥，修筑“苏堤”，恢复良田灌溉。杭州城的百姓出于感激，纷纷送来他爱吃的猪肉。苏轼推辞不掉，只好收下，吩咐家人将肉切成方块，煨得色泽红亮味醇汁浓，犒劳清淤筑堤的民工。这道饱含温暖情意的“回赠肉”，被当地百姓亲切地称为“东坡肉”，并流传至今，成为家喻户晓的杭州名菜。

西湖盛产大鲤鱼，这让一向喜欢因地制宜、利用低廉易得的食材变换出美味佳肴的苏轼，又得到了展示烹饪技艺的机会。选好鲤鱼后，冷水洗净，擦上一些盐，鱼肚里塞上白菜心。……