夏日小苦

夏天，喜欢吃点“苦”。去菜市场买菜，总隔三岔五带回一两种苦味。或是一把绿茵茵的水芹、或是两三根碧玉似的苦瓜、或是四五条青嫩嫩的丝瓜。芹菜爆炒，苦瓜凉拌，丝瓜打汤。看一家人食欲大开，大快朵颐，我这位“家庭主男”不亦乐乎。

天热人燥，食欲普遍降低，苦瓜、莴笋、丝瓜、莲子、芹菜、苔菜等苦味，就成了人们餐桌上的“卖座”食品。夏天多吃一些“苦”，能够起到增强食欲、促进消化和清凉败火的作用。

许多人不喜欢吃“苦”。比如苦瓜，开始我是一点不沾的，但父亲爱吃，就偶尔买上两根，随父亲自拌自食。看父亲吃的津津有味，忍不住就尝尝，苦得皱眉。父亲说，浅尝反觉苦，多吃才得味。果不其然，满口咀嚼，有一种苦尽甘来的感觉，而再食其它菜肴，更觉滋味香浓。从此，爱上了那冰雕玉琢般的苦瓜。

民间有谚：“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。”你看，吃苦瓜还能吃出生活的哲理呢。

苦瓜还被誉为“君子菜”。就是与任何菜，比如鱼、肉等同煮同炒，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜有“君子之德，君子之功”，有一种“不传己苦与他物”的“高风亮节”。你看，它是不是又像你我身边那些勤劳善良无私奉献的人们？

小时候，芹菜家里是不种的，沟畔塘边，野生的芹簇簇丛丛，也很少有人去采食。在田间劳作的母亲有时回家时顺带一把，在柴草烧的大锅里翻炒，那种带点苦味的清香满屋飘荡，现在回味，仍是口齿生津，嘴角流香。现在在菜市场买的芹菜，基本上是蔬菜大棚里培育，苦味淡了，香味也淡了。但与肉丝、干丝爆炒，也让一家人品出特殊的风味来。

味苦之物，一般都有明目清心，养血滋肝，润脾补肾等功效。味苦者性凉，其清热消暑之功效最显，因此，夏天主动吃点“苦”，何乐不为。

苦味还能吃出诗意来。

比如用味苦的绿豆、莲子、百合熬一锅汤，用蓝花碗盛着，看绿豆绽花沉底、莲子起起落落，且把百合幻成漂浮的舟子，想着南华帝子“江南可采莲，莲叶何田田”的诗句，优哉游哉。若是搁几粒冰糖，放到冰箱里冷冻一下，那清凉的诗意便直落胸襟，好不快意。

酸甜苦辣咸五味中，人最怕的是吃苦。但中医理论曰“十苦九补”，“苦”最具有食补和药物功效，所谓良药苦口利于病也。而炎炎夏日，苦味食品也最具驱热降燥之能也。

明黄庭坚有诗云：“夏日小苦反成味”。你不如放开眉头，吃点苦，别有一番清凉在心头。

凉拌夏日

炎炎夏日，暑热难当，食欲降低的同时，人也变得慵懒。这时节，如动手做一些凉拌菜，既省却了烧煮之苦，也清凉了自己的舌尖与胃口。

夏天雖炎热，却也是各类蔬果扎推上市的季节，这为凉拌菜提供了丰富的食材。凉拌菜不仅仅能有效补充微量营养素，使人精力充沛，缓解夏季的燥热，更是一种生活的态度——识时令，安心境，让枯燥的日子丰富多彩。

夏日凉拌主角自然是黄瓜。拌黄瓜也是最简单的，切片，或直接拍碎，再拍上两个蒜瓣，拌上调料即可。如十分懒惰，将黄瓜切成段，蘸点酱就可食用。

凉拌莴笋也常见普通人家的餐桌。那切成丝状的莴笋晶莹翠绿，看着就让人有清爽之感，吃在口中，脆爽生津。

口味重的，可以在凉拌菜的佐料上下功夫。如在凉拌粉皮、凉拌海蜇中拌入麻辣油，在凉拌豆芽、凉拌土豆中多加入椒、姜、蒜片等调味的配料。

喜欢吃甜食，凉拌西红柿是最方便的。将西红柿切成片，撒上白糖即成。西红柿本身特有的微酸，和糖的甜味掺在一起，风味独特，清爽宜人。

夏天，新藕上市，特别的脆嫩，切成片，拌上白糖，也是特别的爽口。一块入口，仿佛嗅到了荷的清香。若是诗意之人，眼前怕会浮现那莲塘之中采莲的纤纤玉手呢。

苦瓜是夏日一道独特的风味，只是有许多人吃不了苦，不愿下箸。其实，苦瓜是清热解暑一个非常好的食材。将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分，放人精盐、酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。凉拌后的苦瓜片，青翠如玉，温润剔透。夹一筷入口，初始苦，细嚼之，一丝清凉起自舌尖，再嚼，甜从苦中生，润嗓入腑。真是不吃一番苦，哪知苦中甜。你看，这凉拌苦瓜还寓含着人生的道理呢。

凉拌芹菜，也是夏日一道简单食谱。据中医理论，芹菜有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。但芹菜在热炒后功能大大降低，最好凉拌。拌芹菜时加入一点红椒丝、茶干丝，入口清脆而劲道，别有味道。

芫荽，其纯净的清香让人喜欢，被称作香菜。香菜有散热解表、开胃消食等功效，为降热解暑之佳蔬。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，如香菜拌豆腐、香菜拌木耳、香菜拌海带丝等等，是既增色又增味呢。

现在，西式的凉拌——沙拉，也在一些家庭的餐桌上见到。制作沙拉，最关键的就是沙拉酱。不过现在大可省略这道工序，因为超市里就可买到现成的。沙拉酱分两种，甜的和咸的。甜的适宜于水果沙拉，咸的适用于蔬菜沙拉。将苹果、梨子、西瓜、香蕉等尽可能多的水果切成丁，将黄瓜、土豆、包菜、胡萝卜、洋葱、生菜等蔬菜切成片，拌上沙拉酱，一盘沙拉就大功告成。新鲜脆嫩的沙拉拼盘，宛如一幅抽象的水彩，勺叉未动，先已是赏心悦目。

凉拌，是生活的一种简约方式，删繁就简，还日子以原味与新鲜。凉拌，是一种随性的生活，瓜果蔬菜，任我组合，拌出创意无限。凉拌，是一种美丽心境，拌出多彩生活，拌出清爽夏日。

（方华，笔名泥人，中国散文家协会会员，巢湖市作协副主席，安徽皖维集团报社主编。诗歌、散文、中短篇小说等作品百余万字，散见国内、北美、东南亚及港澳台等地区千余家报纸杂志。著有诗集《蓝——泥人诗选》《虚拟的村庄》、散文集《攀在树上的童年》《折叠的时光》等。）