炒肝儿是北京著名的美食之一。不过，名为炒肝儿，其实是以猪肥肠为主，猪肝常常只占到三分之一。而且，这道菜不是炒出来的，而是煮出来的。之所以叫“炒”，是因为做这道菜最后一个环节放的淀粉比较浓稠，需要不停地搅拌。做好的炒肝儿色泽酱红，味浓不腻，吃到碗底时，芡汁稀而不澥。对于炒肝儿，老北京传统的吃法是端起碗，用嘴沿着碗边转着嘬，一圈下来，一碗也就下肚了。不过，现在的人们更习惯用筷子、勺子吃了。

【亮点透视】

1.有条不紊，井然有序。先总说炒肝儿的名气，然后解释名字的由来，进而解释其做法、特色及吃法。

2.介紹具体，清楚明了。采用了列数字、作比较、作诠释、举例子等多种说明方法，介绍具体，给人留下鲜明的印象。