吕英奇，童海翔，姚峥嵘，张蜀敏，谢开云，董 攀*，任茂智

（1.重庆大学生命科学学院，重庆 401331；2.国际马铃薯中心亚太中心，北京 100081）

综述

彩色马铃薯花色苷研究进展

吕英奇1，童海翔1，姚峥嵘1，张蜀敏1，谢开云2，董 攀1*，任茂智1

（1.重庆大学生命科学学院，重庆 401331；2.国际马铃薯中心亚太中心，北京 100081）

彩色马铃薯色彩丰富，薯形美观，营养全面，其功能成分花色苷，被公认为是人类健康饮食中的天然抗氧化剂来源。文章概述了彩色马铃薯花色苷的类型、含量、分布以及提取，重点阐述了彩色马铃薯花色苷合成路径的结构基因和调控基因，对彩色马铃薯的应用前景进行展望，以期为马铃薯天然色素资源开发利用和彩色马铃薯育种提供参考。

彩色马铃薯；花色苷；结构基因；调控基因

马铃薯（Solanum tuberosum L.）起源于距今约1万年前的南美洲秘鲁境内安第斯山脉的的的喀喀湖[1]，最早为印第安人所驯化，距今已有7 000多年的栽培历史。16世纪由西班牙和英国探险家带回欧洲种植，在欧洲粮食安全上曾发挥过重要作用，如19世纪由于马铃薯晚疫病造成的爱尔兰大饥荒，导致数以百万人因饥饿而死亡，直到现在欧洲多国人民仍把马铃薯作为不可替代的主粮。明朝万历年间（公元1573～1619年），马铃薯随着欧洲传教士传入中国，在中国已有约400年的栽培历史，在中国很多贫困地区，马铃薯有着“一季土豆半年粮”的重要地位。然而，马铃薯在中国的主要消费方式仍是作为蔬菜，中国政府为了解决粮食安全问题，于2015年提出了“马铃薯主粮化”战略，旨在期望通过把马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条和米粉等主食产品，逐渐使马铃薯成为中国第四大主粮。……