牟兆兰

2017年5月14日晚，“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴举行，晚宴的菜单：除了冷盘、点心、水果拼盘，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤）。酒是中国河北产的干红和干白。

但是国宴餐桌上的故事，远比我们能看到的、所想象的多得多，今天就要说一说，国宴餐桌上的讲究。

餐桌上的讲究·分餐

国宴是分餐制，分餐对中国菜影响挺大。因为分餐制每份食物很少，热量很容易被吸收掉。中餐师傅在准备时还要注意温度，凉菜的盘子必须是冰的，热菜的盘子要是热的。

另外又要考虑到文化差异，要互相尊重。比如中国人喜欢圆桌，外国人喜欢方桌，中国人用筷子，外国人用刀叉，餐具里，必然需要有刀叉，但筷子也必须有。

国宴餐桌上的讲究·选材

在食材的选择上，祖国幅员辽阔，肯定会从南方到北方的找食材。要考虑不同的烹调方法，营养的丰富程度，菜品的搭配，以及菜形的呈现。

还要看菜品体现的工艺和技法，甚至厨房离宴会厅的距离也要考虑。高档宴会需要行程表、倒计时表，到时候要按表执行，分秒必争，几点炸鱼，几点浇汁，几点上盘，都要严格遵守。总之既要看物产，也要看技艺。

国宴餐桌上的讲究·菜品

昨天的晚宴除了冷盘、点心、水果拼盘，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆（根据英文的翻译应该是鸽子蛋和扇贝汤）。酒是中国河北产的干红和干白。……