孔润常

梁实秋（1903-1987），近代著名作家、文学评论家、散文家，原籍杭州，出生于北京，是我国20世纪20年代崛起的新文学流派——新月派的理论主将。1923年秋，他曾和许地山、谢冰心等著名作家，同船赴美留学。回国后，长期从事教育和文学理论工作，先后在（南京）东南大学、暨南大学、复旦大学、青岛大学等名牌大学任教。并在他任主编的《新月》月刊上发表了大量论著及散文，在中国文学史上占有重要的一页。1949年，梁实秋先生去台湾，任台湾复兴国学院指导教授。

梁实秋先生也是一位著名的美食家，他曾在北京生活长达30多年，对北京风味饮食情有独钟，谈吃娓娓道来，意味隽永，灵逸洒脱处处可见，他写的《雅舍谈吃》一书，是他一生在饮食文化方面才华的集中展示。

对北京美食情有独钟

梁实秋先生出身于北京的书香门第，年轻时就饱览京城景致，遍尝了京城的美食；在京30多年，许多名菜馆、小吃摊，如八大楼、八大居、全聚德、烤肉宛等都曾留下过他的足迹。

梁实秋曾常品食北平的“白切肉”，这是京城“八大居”中砂锅居的名品，他曾对其描述说：“砂锅居是俗名，正式名称‘居顺和，坐落在西四牌楼北边缸瓦市路东，紧靠着定王府的围墙。砂锅居的名字无人不知，本名却很少有人知晓。据说所以有此名称是由于大门口设了一个灶，上面有一个大砂锅，直径四尺多，高约三尺，可以煮一只整猪。这砂锅有百年的历史，传说从来没换过汤！”

《雅舍谈吃》中，专题描写了许多京城美食中的杰作，计有：全聚德、便宜坊的烤鸭；……