选择美食，很多人可能会选择相信群众，如果哪家店门庭若市，经常排起长队，那么食品味道应该也不错。有消息称，上海某家网红奶茶店更是人气火爆 ，想要喝到一杯奶茶，等候时间更是长达3小时。一杯奶茶真有那么大吸引力吗？至于让这么多人花几个小时去排队吗？

近段时间，排队突然成了餐饮界的关键词。一度被热炒的某奶茶店被媒体爆料或涉嫌雇人排队。该媒体报道称，一个常年排队的某奶茶店雇用了数百人假排队，“人员构成很有讲究，有学生、青年、白领，且不能一起到，要分批到，一般情况下，假排队10天，人气自然会被带动起来”。

网红奶茶备受追捧，有些甚至要动用“黄牛”排队购买，那么常喝奶茶会对健康不利吗？放眼众多奶茶铺，奶茶最大的两个争议点，一个是珍珠，另一个就是奶精。

奶茶中的珍珠真是塑料做的吗？

珍珠奶茶一直备受年轻人的喜爱，但其安全问题也成为大家关注的焦点。喝珍珠奶茶易造成肠梗阻的消息曾经被热传，甚至还有人说珍珠是用塑料做的，那么事实真是这样吗？

据悉，之前网络热传的图片，是当时记者喝下珍珠奶茶仅仅半小时就去拍摄胃部CT，所以并不能证明珍珠的危险性，更不能得出结论说珍珠奶茶会造成肠梗阻。说珍珠是用塑料做成的则完全没有依据，事实上，奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等黏性较强的原材料，比较难以消化，且不经咀嚼就吞咽到胃里，在CT掃描下也是有可能出现图片中的小白点。

珍珠奶茶中的珍珠其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品，常用的木薯淀粉是一种。木薯粉是从木薯根提取出来的一种淀粉，在很多食物中被用作增稠剂。木薯粉可以做成不同大小的珍珠。为了口感需要，“珍珠”还会用一些小麦蛋白。加入小麦蛋白，是因为小麦蛋白有很好的水合性质和结构性质，能够更好地跟淀粉结合，同时使淀粉“珍珠”更加弹力可口。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

为了做成更好的珍珠粉圆产品，在加工过程中，商家可能还会使用一些食品添加剂，主要是甜味剂、凝固剂、稳定剂和增稠剂，如氯化镁、羧甲基纤维素钠等，这些其实都是常用的食品添加剂。只要是正规厂家的产品，其添加剂的使用都是在国家规定范围内的，不必过于惊慌。

虽然珍珠奶茶里的珍珠理论上并不会在胃里沉积，但是本身胃肠功能不太好的人群，或是幼儿和老年人，喝大量的珍珠奶茶还是有风险的。因此，我们在饮用珍珠奶茶的时还是应该注意适量。

网传木薯粉有毒，奶茶还能喝吗？

之前有消息称：“木薯有毒，所以大家在喝奶茶期间尽量不要添加珍珠，因为珍珠的主要成分就是木薯。” 而水晶汤圆、水晶包之类的食物因其皮料中加入了木薯粉，也纷纷躺枪。真相究竟如何呢？

据悉，木薯中确实含有致命毒素——亚麻仁苦苷。当人体摄入木薯后，亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶在胃肠道经胃酸水解，释放出游离的氢氰酸。氢氰酸被肠道吸收后进入血液，并与细胞色素氧化酶相结合。此时，红细胞虽然仍能携带氧气到身体各组织中去，但组织细胞却无法利用氧气，由此造成细胞内的窒息，使机体严重缺氧。

与此同时，氢氰酸本身也可能损害呼吸中枢和运动中枢。因此，木薯中毒者一般会有恶心、呕吐、头昏眼花、头痛、腹痛、面貌表现恐惧等症状，严重者可出现面色苍白、皮肤冰凉、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。人体如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

既然木薯有毒，我们真的还能再食用它吗？其实只要在烹调加工的过程中正确处理木薯食材，我们依然可以安心享用这种薯类。正确的做法是，先将木薯去皮，再用清水浸泡薯肉，致使氰苷溶解。一般浸泡6天左右就可去除70%左右的氰苷，再将薯肉加热煮熟，即可食用。

医生表示，当今市面上正规销售的木薯粉，及其加工制品都经过了脱毒处理。使用恰当的脱毒方法可以使木薯的毒素脱除率达到98%以上。因此，如是在正规甜品店和餐厅中购买含有木薯粉成分的食品，质量一般能够保证。吃货们不必太过担心。

值得注意的是，虽然经处理过的木薯粉虽然已去除了大部分的毒素，但是依然残留了一定量的毒素。因此，幼儿和一些肠胃功能比较弱的人群应尽量避免食用含有木薯粉的食品，以免由于无法分解毒素，而造成不良后果。正常人群也应留神，不要过量食用。

长期喝奶茶健康吗？

近年来，奶茶的营养结构一直遭人诟病。而街头奶茶店的饮品一般不含牛奶，调香味大多用奶精的观念已深入人心。对此，专家解释，奶精通常由天然植物油加工厂氢化油（含有反式脂肪），再添加各种香精、添加剂等制成。反式脂肪对人体健康不利，会增加罹患心血管病的风险，世界卫生组织建议尽量减少摄入。过多的添加剂也会造成肾脏的负担，如肾病患者，还是要谨慎饮用。

有人认为，一天一杯奶茶，即便含有反式脂肪也没事。实际上，反式脂肪并非奶茶里才有，可以说是无处不在。比如，经过高温加工处理的植物油、西式快餐、植物性奶油、薯片等等。

此外，而生产加工过程中，如果不注意卫生，奶茶和其中的珍珠还可能存在大肠杆菌、菌落总数等指标超标的情况，有引发食物中毒的隐患。

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提醒：喝奶茶最好少放糖

如今不乏很多鲜奶调制的奶茶，确营养价值高一些，不利成分少一些，但大家依旧不能忽视奶茶中含糖量过高的问题。糖是毒药，这句话在某些程度上来说的确是对的。

医生提醒，即便是牛奶和红茶制作的奶茶，为了口感也需要添加糖类。市面上低糖饮料含糖量基本在5%以下，普通含糖饮料糖分在8%以上。一大杯的奶茶大约500ml，含糖极有可能就在25g以上。最新的膳食指南推荐成人每天糖的摄入应该在25g以下，所以含糖奶茶并不能算健康饮料。

在购买奶茶时，“甜度”是可以选择的。建议大家尽量少加糖，控制糖分摄入。糖分摄入过多最直观的影响就是会引起肥胖。肥胖现在是全球共同的难题，会导致很多健康问题。此外，有些神经衰弱的健康人可能饮用奶茶后出现心悸失眠等不适，也应该控制奶茶的饮用量，不宜过多。endprint