郑依妮

2019年的東京街头，只要看到有人排长队，多半是买珍珠奶茶的年轻人。为了方便顾客找到这冗长队伍的队尾，许多奶茶店专门雇用了队尾引导员。哪怕引导员的牌子举着“此处需要等候6小时”，还是有人陆续加入长队。

那么多人排队，是因为珍珠奶茶店太少吗？并不是。日本TBS电视台的一档综艺节目做过一个调查，发现东京有300家奶茶店，整个日本则有1000多家。竞争最激烈的就是年轻人最爱去的涩谷地区，那里有38家奶茶店，几乎每隔十米就有一家。在涩谷，就连街头自动贩卖机都在卖珍珠奶茶。

即便如此，也无法消化日本人对珍珠奶茶的狂热。日本人甚至特设了珍珠奶茶日——11月9日，并且票选出珍珠奶茶大使。每年这一天，所有珍珠奶茶店都有打折活动。

日本国民的“快乐肥宅水”

《甜点品鉴大全》作者兼甜点专家猫井登总结道，迄今为止，日本出现了三次“珍珠奶茶热潮”。

第一次出现在1992年。当时民众爱喝的奶茶是一种叫“珍珠椰奶”的饮品，就是在口感较甜的椰奶中加入被称为“珍珠”的白色木薯淀粉小圆粒。后来这种珍珠椰奶逐渐被椰果、鲜奶冻等人气甜品取代。

2008年，中国台湾黑珍珠奶茶在日本开始流行。当时，中国台湾的Quickly等奶茶品牌带着独特的“黑珍珠奶茶”，进军福冈、东京、札幌等城市。受此影响，日本丸大食品公司开始在便利店销售珍珠奶茶，其他厂家也竞相模仿，一时间，珍珠奶茶风靡日本各地。与此同时，星巴克和Komeda等咖啡店不断增加，第二次珍珠奶茶热很快被一股“高品质咖啡热”抢占了风头。

2018年，日本掀起了第三次珍珠奶茶的热潮。2015年，第一家贡茶在原宿开业。其后三年间迅速扩张到17家，店铺遍布东京、大阪、千叶、爱知、福冈等地。2017年，都可CoCo、鹿角巷、茶太等众多奶茶连锁店相继落户东京。

有一种说法认为，珍珠奶茶席卷日本，是因为日本咖啡店过度饱和。日本人开始想喝点别的了。许多女性认为喝茶更健康，而珍珠奶茶的甜度让人易于接受，肚子饿时咀嚼一下低卡的粉圆还可以充饥……

三次珍珠奶茶热下来，这杯饮品当之无愧地成为继可口可乐之后的国民“快乐肥宅水”。

如何科学地喝掉一杯珍珠奶茶

在校大学生华恋和奈绪是最近人气很高的珍珠奶茶品尝师。两人因为爱喝珍珠奶茶结缘，并下定决心一起喝遍各种奶茶，做一份珍珠奶茶研究报告。她们的最高纪录是一天喝了27杯珍珠奶茶，目前为止一共喝了1600杯。

依据珍珠的大小和口感，华恋和奈绪做了这样的统计：平均而言，一杯珍珠奶茶由508毫升液体和104粒珍珠组成，奶和珍珠比例为4.88毫升：1粒。如果想让奶茶和珍珠同时喝完，每喝4.88毫升的奶茶就必须吃掉一粒珍珠。一般人正常喝一口是30～40毫升，也就是一口得吃掉6～8粒珍珠，否则进度就落后了。

为了满足不同的口感嗜好，华恋和奈绪还贴心地附上了口感最佳的饮用攻略：小粒珍珠一口10粒，中粒珍珠一口5粒，大粒珍珠一口3粒。如今，这份“不正经”的研究报告已经成为非官方的珍珠奶茶饮用指南。还有很多人在网上搜索“如何才能更好地把珍珠吸上来”，华恋和奈绪也给出解答：“点奶茶的时候首先要选择‘少冰，因为过多的冰块可能会卡住珍珠，让你吸不上来;其次，喝前摇一摇杯子，把粘在一起的珍珠摇开，再把吸管插到杯底，最后一鼓作气开喝，你就可以开始接受奶茶与珍珠交融的快乐了。”

日本人对珍珠奶茶的痴迷一发而不可收，光喝珍珠奶茶已经无法满足他们对珍珠的喜爱。店家开始研究如何把珍珠奶茶和各种风马牛不相及的东西结合到一起——珍珠啤酒、珍珠寿司、珍珠奶茶饭、珍奶冷沾面、夹着粉色心形的珍珠热狗、中国风珍珠饺子、流水珍珠、麻婆珍珠豆腐、珍珠流心三明治、珍珠披萨……人类已经无法阻止日本人花式享用珍珠奶茶了。

位于田町的“麺屋武蔵”脑洞大开地推出夏季限定口味的冰珍珠奶茶沾面，成了网红餐厅。这道暗黑料理的做法是把豆奶、伯爵茶与柴鱼汁熬成的珍珠全部淋到面上，等你吃完面，店家会在面汁中倒入椰汁，搅拌后再用吸管喝。这个奶茶沾面过于“鬼畜”，一时间在网上引起热议，吸引了一批敢为人先的博主前去试吃。

最猎奇的要数“珍珠奶茶饭”了。充满实验精神的日本人将一杯米洗干净后倒入电饭锅中，然后倒入一杯珍珠奶茶，让珍珠和生米在奶茶中交融，然后煮熟即可——多位博主试吃后，居然普遍给出好评。

排队买珍珠奶茶的自己很厉害

这次珍珠奶茶热最重要的推手，恐怕还是社交平台。以年轻男女为主要活跃用户的Instagram上，“珍珠”“奶茶”等标签异常火热。网友们尝到了发布珍珠奶茶照片的甜头：“发奶茶的话可以收获很多赞” “网友留言夸赞能买到这么难买的奶茶，仿佛排队买奶茶的自己真的很厉害”……

就连平常用餐前很少拍照的日本人，也因为社交媒体引来的点赞大爆发，让他们对拍奶茶情有独钟。为了迎合这类需求，各家奶茶店在产品卖相上下足功夫，力争制造话题性。

在这种网红效应的带动下，排了几个小时队拿到的，就不再是一杯普通的珍珠奶茶了——它象征着一种潮流敏感度。

为了区别于星巴克等咖啡馆，日本贡茶甚至将咖啡逐出菜单，成了全球唯一一家不卖咖啡的贡茶。经营日本贡茶的社长葛目良辅这样分析：“珍珠饮料的热潮持续到现在，可能是因为能够喝到真正的中国茶吧。再者，我们的目标客户是‘已经喝腻了咖啡或虽然不爱喝咖啡但喜欢咖啡馆及茶馆氛围的人。因此，在日本开店时我们不愿把奶茶店与一般的咖啡馆混为一谈。”

珍珠奶茶不只在日本大受欢迎，在欧美也成为网红饮品。在巴黎，中国台湾珍珠奶茶店“日出茶太”成为继星巴克、麦当劳后第三个进驻卢浮宫的餐饮品牌。

商家积极了解各地的饮食风俗，以创意和营销手法塑造珍珠奶茶美好的形象，并选用当地原材料，使珍珠奶茶从地方饮品升级为无国界食品。比如偏爱甜食的美国人在珍珠奶茶里加雪糕、蜂蜜与糖浆，注重颜值的法国人则在珍珠奶茶上点缀了马卡龙和巧克力。

随着珍珠奶茶更注重选择茶底，它由此与中国茶文化产生深刻连接。很多海外华人看到珍珠奶茶店就会想起家乡的味道，并产生了归属感。对外国人而言，喝珍珠奶茶也成为一种感受东方文化的方式。

（张迪摘自《新周刊》2019年第15期）