手冲咖啡，即手工冲泡的咖啡。相比意式咖啡，它去除了其他因素的干扰，仅用水和单一品种咖啡豆磨成的咖啡粉，冲泡出咖啡原本的风味。手冲咖啡器具比较简单，只要掌握了基本技巧，在家也可以冲出好喝的咖啡来。今天就由Dream Coffee创始人李鑫泽来教大家如何在家做一杯手冲咖啡，即便是新手也可以轻松掌握。

视频中的器具有分享壶、蛋糕杯（即滤杯）、滤纸、温控壶、电子秤和磨豆机。

以上器具偏专业，自己在家做的话可以更随意一点：分享壶和滤杯很容易买到也不贵；温控壶可以用其他壶替代，测好温度就可以了；電子秤有称重和计时两个功能，自己在家可以买普通的秤，辅佐以其他计时工具；咖啡豆可以手磨，也可以直接去咖啡店里买咖啡粉。

第一步：温杯

用水润湿滤纸及杯壁，水温在90～95℃之间，然后将分享壶里的水倒掉。温杯可以让滤纸更贴合杯子，同时去除纸的杂味。

第二步：闷蒸

闷蒸是指在正式注水冲泡前，用少量的水均匀润湿咖啡粉，如果咖啡粉新鲜，会迅速地鼓起一个小包。在咖啡粉表面膨胀结束后再进行下一步的注水。闷蒸时间为25～30s，目的是充分萃取出咖啡的风味。

第三步：冲泡

粉水比控制在1：15（比如15g的粉用225g的水，这个比例不会太淡也不会太浓），水流要稳，以中心为原点，画硬币大小的圈，整个冲煮控制在2分钟左右，可分1—2次注水。

第四步：品鉴

品鉴分前、中、尾段。品咖啡时入口很重要，入口要丝滑，口感比较明亮；中段比较平稳；尾段则比较厚重。

小编说

如果你觉得这样的方式还是太麻烦，买挂耳包也可以，记住要点，按照上述的方法来冲煮绝对不会一不小心冲出难喝的味道来哦，同时还能享受到手工所带来的乐趣，感觉自己棒棒哒。endprint