上海凯宾斯基大酒店新天世纪中餐厅主厨。“进补方面是有搭配的，比如鱼搭配天麻，羊肉搭配鱼汤，才能体现它进补的性能，不是说随便在家炖点什么就叫进补。”

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看张师傅如何用

本土的虾膏来做澳带：

澳带，即澳洲带子，也就是指澳大利亚出产的带子，是产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品。与国产带子质量有本质区别。

大厨小窍门

1. 带子是大的扇贝里面的那块肉，因为盖子是盖起来的，带子非常有弹性。

2. 好带子要選个头大的、厚实的，捏起来很紧实很Q的，这样的带子才是新鲜的。

3. 做带子前要先用温水泡5分钟，把它慢慢泡熟，不要用热水煮，会一下子给煮死。

4. 我们的虾膏是虾打烂以后做出来的，把鲜味提炼出来，让它吸收到澳带里面，味道会很香。

小编说

至此，我们冬日时令菜的内容就结束啦，你们最喜欢哪位师傅的哪道菜呢？快快留言回复吧！不管是自己动手还是外出觅食，冬天还是要好好吃饭补身体，毕竟明年夏天我们还会瘦回来哒endprint