任二芳　牛德宝　刘功德　李建强　彭欣怡　王丽萍

摘 要：水果多糖作为水果中重要的功能因子之一，广泛存在于日常食用的水果当中，具有巨大的市场开发潜力。文章详细介绍了水果多糖的分类、结构与分析、在医疗和食品领域的应用以及水果多糖的应用前景，从而为水果多糖的深度开发与广泛应用提供参考。

关键词：水果多糖 生物活性 开发 应用

多糖是由10个以上的相同或不同的单糖及糖醛酸通过糖苷键连结在一起的天然高分子碳水化合物[1]，广泛存在于动物、植物、微生物和藻类地衣中，是维持生命活动正常运转的基本物质之一[2]。水果多糖作为一种功能性活性成份，虽然其活性和作用在不同的個体中表现的作用存在差异，但是都具有一般的生理活性 [3]。

水果多糖作为天然植物多糖中的一类，虽然都是由单糖组成，但其性质与单糖存在很大的差异，且不具有甜味[3-4]。近年来随着分子生物学的迅猛发展和多糖的深入研究，人们逐渐认识到水果多糖具有许多极其重要的生物功能，如抗肿瘤、抗病毒、治疗艾滋病等[5-6]，由于它们具有独特的生物活性、低毒性和安全性高等优点，在食品、药品、保健品开发方面具有广阔的应用前景[4-7]。事实上，水果多糖早就引起了人们的注意，先前一直处于初级研究阶段；近年来随着生物多糖研究的深入，人们逐渐从其作为结构物质性质方面的初级研究逐渐转向了水果多糖的提取分离、化学以及生物活性等方面的实际应用研究[3]。……