梁次山

趣话龟苓膏

梁次山

早些时候，我东下佛山办事，只见那里的大小商场都摆有罐装或干粉龟苓膏，一些酒家食肆也有“即点即制梧州甜食龟苓膏”，由此可知，梧州龟苓膏在这里广受欢迎，作为自治区第一批、梧州市第一批非物质文化遗产，它确实是名不虚传。

我在佛山住处的附近，有几个花鸟市场，休息日我会去逛逛。有一次，我看到几个花匠正在吃龟苓膏，或许是煮制手法欠佳，他们吃的龟苓膏生熟不匀且粘结成一粒粒，卖相实在不敢恭维。因此，他们请来自龟苓膏原产地梧州的我，指点一下制作方法。于是，我带了几位花匠回住处示范给他们看。

我先将龟苓膏干粉加水调成糊状，待锅里的水烧开了，慢慢将龟苓膏糊注入水中，快速搅动，当龟苓膏稀糊沸腾，即倒进宽面大碟，待温度下降后龟苓膏稀糊凝结成块，再切成小块就可食用。事前，我还准备好食用油、香麻油、酱油、胡椒粉和葱花，一反常态做了一个“咸品”。

吃着龟苓膏，花匠们要我再讲讲关于龟苓膏的轶事。

说起龟苓膏，首先要说梧州的气候环境。梧州地处亚热带，雨量充沛，日照期长，植被丰富，可供做中医药的野生植物、动物不胜枚举。各朝代、时期的“医博士”们就地取材，防病治病，“草药一剂保平安”，如将草龟加土茯苓等熬水喝，用于驱除热毒、安神益气，十分见效。到了明朝，龟苓膏就已经出现，小贩们挑着担子沿街叫卖，很多食肆也有出售，不少百姓也会在家自制。后来，龟苓膏还跨过黄河长江，落户京华。

当年清兵进入山海关之后，挥师南下，梧州同样遭受烽烟肆虐。守备的明军屡战屡败，但清兵尚未完胜，双方处于胶着状态，老百姓生活动荡不安，不少人染上热毒，苦不堪言，幸而有老中医扶危济世，以龟苓汤施治。

在20世纪60年代，我就做过手工龟苓膏。当时，我和一些朋友在梧州市的旺步冲，开了一个腐竹加工场。休息日，我跟朋友们爬上工场附近的岗峦挖土茯苓。土茯苓的别称很多，北方人唤它“冷饭团”，梧州人俗称它“冷饭头”。我们一找到粗壮的野生土茯苓藤，就用锄头将埋在地下的一大片土茯苓块茎挖出，洗去表面的浮泥并将其砍碎，用石臼反复舂碾，或用加工腐竹磨黄豆的大石磨来研磨。舂好的土茯苓粉要装进面粉袋打好结，用石磨压出土茯苓浆水，过滤后留下茯苓淀粉。那时，腐竹厂周边有很多山塘溪涧，常常可捉到草龟。朋友们熬好龟汤去渣，直接加入土茯苓淀粉，就可成为原汁原味的龟苓膏了。

光阴似箭，半个世纪过去，梧州龟苓膏生产早已实现了机械化，干粉包装、易拉罐装、果冻装等龟苓膏制品应有尽有，广受消费者青睐，梧州龟苓膏的名声更加响亮了。

责任编辑：陈薇