罗燕红 张 鑫 覃春富 焦 宁 尹靖东

(中国农业大学动物科技学院，动物营养学国家重点实验室，北京100193)

饲粮异亮氨酸水平对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响

罗燕红 张 鑫 覃春富 焦 宁 尹靖东*

(中国农业大学动物科技学院，动物营养学国家重点实验室，北京100193)

本试验旨在研究饲粮异亮氨酸水平对肥育猪生长性能、胴体性状和肉品质的影响。选取体重为(77.0±0.1) kg的杜×长×大三元杂交去势公猪72头，随机分为3组，每组6个重复，每个重复4头猪。3组试验猪分别饲喂含0.25%(低异亮氨酸水平，表现为异亮氨酸缺乏，L-Ile组)、0.39%(NRC推荐异亮氨酸水平，N-Ile组，作为对照组)和0.53%(高异亮氨酸水平，表现为异亮氨酸超量添加，H-Ile组)标准回肠可消化异亮氨酸的饲粮。试验期为28 d。结果表明：饲粮异亮氨酸水平对肥育猪的平均日增重和平均日采食量没有显著影响(P>0.05)，但L-Ile组料重比较对照组显著增加(P<0.05)；随着饲粮异亮氨酸水平的增加，肥育猪背最长肌肌内脂肪含量线性提高(P<0.05)，而剪切力线性下降(P<0.05)；与对照组相比，采食异亮氨酸缺乏饲粮的肥育猪的背膘厚、眼肌面积和肉色评分显著降低(P<0.05)，采食异亮氨酸缺乏或超量添加饲粮的肥育猪的热胴体重、屠宰率以及背最长肌滴水损失和黄度值均显著降低(P<0.05)；随着饲粮异亮氨酸水平的增加，血清甘油三酯含量线性提高(P<0.05)，血清尿素氮含量线性下降(P<0.05)；与对照组相比，采食异亮氨酸超量添加饲粮的肥育猪的血清葡萄糖含量显著增加(P<0.05)，采食异亮氨酸缺乏饲粮的肥育猪的血清中游离的必需氨基酸、非必需氨基酸和总氨基酸的浓度显著降低(P<0.05)，而采食异亮氨酸缺乏或超量添加饲粮的肥育猪血清总胆固醇、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白含量均显著降低(P<0.05)。由此得出，饲粮中异亮氨酸缺乏对肥育猪生长性能、胴体性状和肌内脂肪含量有负面影响，而超量添加异亮氨酸会显著改善肌肉的剪切力和滴水损失，增加肌内脂肪含量，但会以降低热胴体重、屠宰率为代价。

异亮氨酸；生长性能；胴体性状；肉品质；血清生理生化指标；血清游离氨基酸

随着经济的发展和人们生活水平的提高，对肉类的需要从数量向质量发生转变。2015年中国全年猪、牛、羊、禽肉产量8 625.0万t，其中猪肉产量5 486.5万t[1]，占总肉类产量的60%以上，但由于生产者过度追求生长速度、饲料转化效率和瘦肉率，导致猪肉品质下降[2]。畜牧生产中提高生长性能的同时也要关注猪肉品质。

支链氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸，是主要在肝外组织氧化的必需氨基酸，主要氧化部位在肌肉[3]。大量研究表明支链氨基酸对体内能量平衡和脂质代谢发挥重要作用[4-6]，但是关于支链氨基酸之一的异亮氨酸的研究较少，而且以往的研究主要关注其需要量。研……