沈嘉禄

将贵州境内的非遗手工艺和食物制作项目融入菜肴设计之中，从而获得更大的生存空间。

现在不少消费场所喜欢将古建筑、老家具、老器物与时尚消费项目来一场穿越千年时空的混搭，黔香阁大约是最早实施这种方案的餐饮企业之一。近二十年来，李建忠董事长奔走于大江南北，收集了两百多幢濒于倒塌的明清古建筑，运来上海修复重生。

上海举办世博会那会，在城市足迹馆里有三幢古建筑让老外啧啧称奇，从四五百年前“走来”的牌楼、戏台和门厅，每天定时演绎地方戏曲，在雕梁画栋中幻化时空交错的人间戏剧……中国运河流域的城乡风光，由此活色生香地展现在世人面前。这三幢古建筑就是李建忠的收藏。

本埠有多家黔香阁，内部环境都是以古建筑为核心内容的中国元素。将古建筑与魔都的时尚气息融合，他很有一套。2013年，李建忠还把三幢清代古建筑挪腾到贵阳，建成了“黔元傩贵州非物质文化遗产体验中心”，在古建筑里融合了江南园林以及砖雕、木雕、石雕传统工艺，苗服银饰、侗族大歌、安顺地戏、德江傩戏、彝族撮泰吉，还有古法造纸和茅台酒酿造技艺等一批非遗项目在古建筑营造的气场中，演绎为民众可以近距离体验的文化产品。

让人们置身于老房子里品赏贵州风味美食，只是李建忠的一个小目标。

前不久朋友请我去黔香阁品尝“非遗贵州菜”，它是在酸汤乌江鱼、风味夹沙肉、安顺破酥包、石锅酸菜豆米臊烩饭等传统菜肴之外的创新菜式。