每个人都有自己的饮食观，它概括了一个人的食物喜好、口味特点与饮食风格。一个人的饮食观大约在十几岁时就已自然形成，但未必每个人都有自己的营养观，因为它并非自然形成，而是在饮食观的基础上，本着对科学的信任，对合理营养不断理解与追求的结果。饮食观与营养观，是统一而非对立的，前者是基础，后者是升华。每个人的饮食观都应受到尊重，而建立合理的营养观，则是渴望健康者的必然追求。

我认为，我是一个有营养观的人。相较于饮食观，我的营养观初现与形成大约要晚一二十年。大学营养学专业背景使我的营养观有了雏形，而二十多年临床营养工作实践则使它真正形成并融入、改变了我的生活。

一、敬畏食物

敬畏食物是我营养观的基础。应该说，除了空气，再没有一样东西如食物（包括水）般伴随我们终生。一个人，以80岁寿命计算，一生所摄入的食物（包括水）总量高达60余吨，一生吃饭次数高达80000余次。中国人所说的“民以食为天”，西方人所讲的“You are what you eat（你即是你吃的结果）”，都在说明食物对人的重要作用。据不完全统计，约60%或更高比例的疾病（包括恶性肿瘤等）的发生发展与饮食相关。可以说，食物在很大程度上改变着我们的健康走向。

上大学时，老师教导我，食物是活的，是有生命的，是有个性的。工作后，我在日本看到，小学生被教育要尊重食物，尊重从事食物烹调、制备和研究的人；我在意大利看到，食物制备者被人们称为艺术家；……