屈严

【摘 要】进餐流程及进餐环境营造，就是大家在就餐时做的各项准备以及需注意的礼仪，幼儿参与，在舒适环境中形成的自觉行为，对幼儿良好的进餐行为及习惯培养，最终为其一生成长打下良好的基础。【关键词】进餐流程；文化营造；习惯培养一、关于幼儿园进餐流程及进餐环境营造的问题思考中国自古就是礼仪之邦，从古至今餐桌礼仪一直体现着我国独特的食礼文化，被人们所继承发扬光大。然而，随着时代的发展，这种优良传统在今天似乎发生了很大变化。在餐桌上我们不难发现传统礼仪，礼节被淡化的现象，以及年輕人对食礼文化概念的模糊，甚至连基本的尊老敬贤、长者先的礼仪也不被重视反被忽略。为什么教育的普及，不但没有让传统文化更好的得到继承和发扬，反而被边缘化？通过研究不难发现，这种变化不仅来自于新时代背景下人们教育理念变对它的忽视化，同时也来自于不同国家，民族文化对我国传统食礼文化的冲击。幼儿的进餐活动是幼儿一日生活的重要环节，是学前儿童全面和谐教育的重要组成部分。“教育即生活”，儿童通过吃饭这一活动能获得和增加经验。社会意识、社会要求在潜移默化中转化为儿童的观念。《幼儿园教育指导纲要（试行）》指出：幼儿园健康教育应“树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”因此，我们应重视幼儿在园就餐教育。 从现代健康的角度出发， 兼顾幼儿身心和谐发展， 探寻更适合现代幼儿发展的就餐教育的有效途径。教师应该深入挖掘它的教育价值，分析幼儿的行为，教师从中反思，提升认识，研究策略，树立先进的教育理念，走进幼儿生活环节，让幼儿的进餐环节能成为教育的契机，能促进幼儿的主动学习与发展。二、幼儿园进餐流程及进餐环境营造中的主要问题分析（一）分餐时间过长，幼儿消极等待时间较长案例一：午饭来了，三位老师中，一位组织幼儿如厕洗手，一位老师组织已经洗好的幼儿，一位老师分餐。在等待过程中，老师组织幼儿玩手指游戏，几个手指游戏玩过之后，幼儿出现专注力不集中和明显的情绪焦躁，并且个别幼儿出现打闹。老师边维持秩序，边继续进行手指游戏。这样的情景，在很多幼儿园的进餐环节中都会出现。因为幼儿年龄小，专注力不易持久，并且大班幼儿已经有了自我的思想，注意力易被分散，加之手指游戏在日常生活中利用率较高，幼儿已经熟练、倦怠，环节内容不丰富，一位老师进行分餐，导致时间过长，形成幼儿的消极等待。（二）进餐气氛压抑案例二：在进餐过程中要求幼儿保持安静，不发出声音的端饭，小心翼翼坐下，不能偶尔抬头发呆或与同伴低语交流，老师在幼儿身旁巡视徘徊，幼儿只能低头大口吃饭。过于安静、压抑的环境及冷漠的进餐氛围，让幼儿幼儿为了吃饭而吃饭，并不能享受到进餐的舒适及温馨，更谈不上身心愉悦。这样的进餐对幼儿来说也只是必须经历的机械化流程，进餐环境、进餐气氛剥夺了幼儿进餐的幸福感。（三）忽视幼儿礼仪及习惯的培养1.当优先权与传统文化礼仪碰撞案例三：端饭时，明明和菲菲因谁先端谁后端的问题争吵起来。老师上前了解原因，明明认为他是值日生，今天为大家做了服务应该他先端。菲菲认为她是班级年龄最小的小妹妹，并且排队排到她了，明明应该让她先端。听上去两人的理由都有道理又不好反驳，明明是班级的服务者，理应有优先权，而尊老爱幼，不能插队又是中华民族的传统美德。当优先与传统发生碰撞如何协调，在以后的日常环节中很重要，对幼儿的礼仪习惯培养影。2.幼儿进餐卫生行为习惯案例四：在进餐过程中，幼儿边吃边玩，将食物洒在地上或是身上，每天老师餐后整理时，都会发现桌面地面的饭菜很多。并且多次强调吃饭要专心不能撒饭，但是收效甚微。幼儿的进餐行为习惯是从小培养和建立的，并且一味的批讲幼儿并不受用，反而会对幼儿内心造成阴影。并且老师在工作中也会更辛苦，老师的教导、约束与幼儿不好的进餐行为会成为恶性循环。三、幼儿园进餐流程及进餐环境营造中的问题对策（一）加强老师之间协作，丰富幼儿等待时间活动三位老师的情况下，在分餐过程中，看着幼儿如厕盥洗的老师可在幼儿都出来后帮助生活老师分餐，两位老师分餐相比于一位老师分餐，时间可缩短一半。中大班的幼儿可进行值日生活动，每天不同的值日生轮流为大家进行简单的分餐，如分馒头，盛米饭，发放餐具等。组织幼儿的老师可利用等待时间，为幼儿讲一个简短故事，分享绘本，或是针对上午的活动进行简短总结，针对近日幼儿问题与幼儿进行简短谈话。玩手指游戏时多准备一些师生、伙伴互动类游戏，不但让幼儿耳目一新，还促进了每位幼儿的参与性，进而调动了幼儿参与手指游戏的积极性。或是根据不同的年龄阶段特点进行不同的活动内容。如：托小班可说简短温馨的感谢词，主要感谢身边为小小的他付出的人。并且听老师用故事或儿歌的方式进行食谱播报，食材介绍，让幼儿从中了解每天的食物营养，对挑食也有好处。中大班可说一些内容更有意义的感谢词，出来身边对他付出的人，还可以进一步理解、感谢天地和自然对人类的包容与贡献。把食谱播报的任务给幼儿，每天每餐不同幼儿轮流播报，不但让幼儿的服务意识更强，也促进幼儿独立完成一项任务，更有成就感。鼓励幼儿花样播报食谱，如：快板播报，唱歌播报，变魔术播报等等。让食谱播报不再是枯燥乏味的你讲我听，而是让幼儿期待的节目。老师之间更协调的配合，幼儿等待时间活动内容的丰富，让消极等待转变为餐前的愉悦时光。让幼儿进一步懂得感恩，了解食物食材的营养价值，为幼儿良好的进餐氛围打下基础，促进幼儿食欲，转变幼儿进餐思想，从而影响其饮食习惯及进餐行为。（二）营造温馨的进餐环境，提升幼儿进餐幸福感在进餐过程中可根据一年四季的季节特色播放不同的轻音乐。如：春季万物复苏，可选择灵动一些的森林之声。夏季燥热，可选择清爽柔缓的音乐。秋季沉闷，可选择节奏欢快一些的音乐。冬季阴冷，可选择音律浑厚的音乐。也可根据天气特点，偶尔改变进餐环境，如在天空晴朗明媚的春天，讲餐桌搬至户外，让幼儿边赏花边进餐，普通的进餐环节就吃出了野餐的快乐。也可在夏季凉爽的傍晚，关上室内空调，在户外享受夏日的自然凉风习习，更有利于幼儿身体健康。还可在每张餐桌上摆放一些微景观。微景观中可含有与幼儿年龄特点相匹配的摆件、当季的鲜花绿植、可培养的蔬菜苗（蒜苗、芽芽菜、生菜等）等。可以让幼儿每天看到大自然的美好，观察蔬菜的成长，进一步感知食物的由来，从而更珍爱食物。进餐环境的改变让压抑的氛围变得轻松温馨，让进餐成为一个幼儿期待的环节，并在此环节中享受的吃入身体所需能量补给，治愈幼儿小小心灵的或缺，让幼儿的身心都从进餐中得到满足与释放，每天一日三餐，每天至少三次的幸福感满满。（三）幼儿礼仪及习惯的培养1.规矩让我们一起来制定可根据幼儿的年龄特点，托小班设置小助手活动，分发摆放餐具。中大班设置值日生活动，除分发摆放餐具外，还要整理桌面，刷洗共用餐具。让幼儿每天轮流服务。托小班的小助手让幼儿在帮助老师和小朋友的过程中，锻炼生活自理能力，加深自己的事情自己做的意识，尝试独立完成工作，进而从中获得成长的成就感。中大班的值日生在值日生工作中懂得别人对自己的服务，自己也要服务于别人，增强社会服务意识，生活自理能力，为自理卫生行为习惯打下良好基础。老师可和本班一起讨论、制定服务流程，及端饭顺序等，规矩大家一起制定一起遵守。当遇到特殊情况（如个别幼儿身体不适、在家里进餐时有长辈等），也可适度调整，老师要抓住教育契机，让幼儿懂得、理解中华民族的传统美德，让规矩更人性化。2.做好家园共育一种好习惯的培养离不开原生态家庭的教导。老师负责幼儿在幼儿园的时间段，如回家后家长不予以配合，那么好的卫生习惯的建立只是空谈。建立好的进餐卫生习惯，首先要有好的进餐习惯意识。托小班幼儿较小，说教对于他们而言枯燥乏味，可通过唱歌、讲故事的形式，让幼儿理解为什么在进餐环节中要养成良好的行为习惯。如：儿歌《要是手脏别碰我》，通过朗朗上口的儿歌，让幼儿知道吃苹果前要洗手，进一步改编为吃东西前要洗手，加深幼儿洗手才能拿食物的意识。故事《漏嘴吧》，让幼儿通过对故事情结的理解，知道吃饭不能洒饭，不要做漏嘴巴等等。中大班幼儿相对托小班幼儿规则意识已经建立，并且有了自我的思想，说教及简单的儿歌和故事就不再始用于他们。对于中大班幼儿可设置一些班级职务，如小组长，在进餐环节中提醒本组撒饭的幼儿整理干净。还可设置一些评比，奖励，如每周评比一次每组进餐最干净的幼儿，给与一些小奖励。从而让中大班的幼儿懂得自我约束，懂得别人的提醒是对自己的帮助。也可一起制定一些进餐规则，如掉的饭菜自己捡进杂物盘，饭后自己整理自己的桌面，自己刷洗汤碗等等。身为班级一份子，每个人都参与制定班级规则，每个人都要遵守班级规则，让幼儿的集体意识更强。通过良好的进餐卫生行为习惯的建立，迁移到一日生活中其它环节的卫生习惯建立，从而为幼儿一生的良好的卫生行为习惯，卫生整理能力打下坚实的基础。著名教育学家陶行知指出：“全部的课程包括全部的生活，一切课程都是生活，一切生活都是课程”。挖掘一日活动中各环节资源，树立教育的整体观，适度把握生活环节是幼儿园“一日活动皆课程”的重要表现之一，而幼儿的一日三餐又是生活活动中的重要组成部分，因此，有目的地运用符合幼儿年龄段特点的方式方法，科学的组织此环节，不仅有助于培养幼儿养成良好的进餐习惯、生活学习习惯和基本能力，促进幼儿的身心和谐健康发展，也有助于班级良好常规的建立，幼儿方便，教师轻松。近几年我园（河南省实验幼儿园）在探索幼儿一日活动各环节细节管理中，把幼儿在进餐过程中的出现的共性和个性习惯问题，也作为重点，开展集体研讨活动，切实解决教师在日常进餐管理中的难题，促进了教师相互交流及自我反思，提高了教师的组织管理能力。参考文献：[1]《幼儿园教育指导纲要（试行）》M[2]《3～6岁儿童学习与发展指南》[3]《童本课程》[4]傅媛蕾.《幼儿园对幼儿进行就餐礼仪教育的意义及方法》endprint