陈建福

（漳州职业技术学院 食品与生物工程系，福建 漳州 363000）

响应面法优化纤维素酶提取柚叶多酚工艺及其抗氧化研究

陈建福

（漳州职业技术学院 食品与生物工程系，福建 漳州 363000）

采用纤维素酶辅助对柚叶中的多酚进行提取，在单因素实验基础上，通过响应面法对影响柚叶多酚提取的工艺条件进行优化，建立了酶解时间、酶用量、pH、酶解温度四因子与多酚提取率的二次多项式模型，并考察了其抗氧化性能。结果表明，纤维酶辅助提取柚叶多酚的最佳工艺条件为：酶解时间80 min，酶用量200 U、pH5.8、酶解温度49℃。在此条件下柚叶多酚的提取率为35.90 mg·g-1，与预测值相比，其相对误差为0.582%，验证了回归方程的有效性，说明响应面模型可以较好地预测柚叶多酚的提取率，该工艺与无酶预处理的超声辅助提取工艺相比，提取率提高了23.20%，柚叶多酚对羟自由基有一定的清除能力，并能与维生素C起协同作用。

柚叶；多酚；纤维素酶；响应面，抗氧化

柚子，又名文旦、内紫等，是芸香科植物柚的成熟水果，在我国福建、广东、广西、湖南等14个省区均有分布[1-2]。柚子营养丰富，具有丰富的有机酸、蛋白质及其他一些人体所需要的微量元素，越来越受到了人们的欢迎[3-4]。漳州是琯溪蜜柚的主产地，随着蜜柚产量的增加，每年由于蜜柚摘取后剩下的柚叶也在逐年增加，柚叶中含有大量的多酚类等天然有效成分，因此常具有抗衰老、抗炎、抗菌、净化空气等功效[5-6]，被用来制作成沐浴露、塔香、洗发水、洗手液、隔离防护霜，然而由于加工技术的落后，在果农摘完琯溪蜜柚后，没有对柚叶深加工，造成了极大的浪费。……