张桂琴和员工在检查芽苗菜的生长状况。

一个小小的托盘，一张吸了水的厨房用纸，再加上一把精心培育的种子，只需花上几天时间耐心等待，一盘绿油油的蔬菜就会出现在您的眼前。这不是魔术表演，而是北京市丰台区绿山谷芽苗菜公司创始人张桂琴实践了近20年的“纸上种菜”技术。她通过自己的智慧和勤奋，用不起眼的芽苗菜“炒”出了内容丰富的创业大餐。

逆境之中 选择创业

张桂琴年轻时在一家纺织厂工作。1998年，伴随着“下岗潮”的到来，张桂琴也未能幸免地失业了。她和同一批下岗的六名姐妹决定一起再就业，她们选择到丰台区王佐镇太子峪村承包荒山，开启了种植芽苗菜的创业之路。

“那时我对农业可谓是一窍不通，这个无土栽培芽苗菜的农业项目也是从别人那里接手过来的。”当时的张桂琴面临着种植技术、人员管理、产品销路、资金来源等一系列亟待解决的问题。

出师不利 遭遇挫折

1998年末，张桂琴成立了绿山谷芽苗菜有限责任公司，带着6个姐妹开始上山“开荒”了。正值隆冬时节，她们从修缮破烂不堪的大棚干起。她白天和大家一起干活，晚上还要在家学习有关芽苗菜栽培技术资料。那时候芽苗菜还属于新兴蔬菜，有关芽苗菜技术的书籍特别少，张桂琴跑遍了北京大大小小的书店，还专程去中国农科院向专家请教。张桂琴在掌握了无土栽培芽苗菜的基本知识后，开始带领姐妹们尝试第一批生产。

播种后大约两周，看着满棚绿油油的芽苗菜，张桂琴和姐妹们满心欢喜。眼看临近春节，这批货也被预订了出去，本想让芽苗菜再长壮实些就收获，没想到一天早上，张桂琴刚进大棚就傻了眼，所有的芽苗菜全都耷拉着“脑袋”。她赶紧咨询专家是否有补救办法，答案让她大失所望：无土栽培芽苗菜是靠种子内所储存养分生长的，一般是以销定产，生长周期8～14天，超过生长期限销售不出去就要在5℃左右静止状态保持鲜活，否则养分耗尽植物细胞自然死亡。好在张桂琴并没有放弃，她决定擦干眼泪继续干。

挑战市场 打开销路

收拾残局后，张桂琴开始第二批布产，经历了第一次失败的她不敢掉以轻心，每天早出晚归时刻观察每盘播下的种子。第二批产品长成时正值元宵节前，当时很多人还处在放假状态，芽苗菜卖给谁成了问题。张桂琴只好一边采取降温控制生长，一边带着两个姐妹每天蹬着三轮车到菜市场叫卖。“说实话，从小到大没摆过地摊张不开嘴，结果是连续几天无人问津。”张桂琴说，后来是一位好心的阿姨提醒她，这菜一般家庭都没见过，得拿到大酒店卖才有销路。

阿姨的一句话可谓是给张桂琴指点了迷津。随后，她马不停蹄地到周边的饭店挨家走访，将芽苗菜免费送给店家品尝。结果同时接到了二十几家饭店的订单。但是，由于经验不足，第二批芽苗菜成熟之后，张桂琴没有接着再布产。存货不足一周全部卖光，酒店再要货她却供应不上了。这让张桂琴意识到，无论是生产还是销售，都得有周密的计划。

通过及时调整，张桂琴的芽苗菜很快在市场上占有了一席之地，张桂琴也淘得了艰苦创业的第一桶金。

制定标准 敢于争先

2003年，北京市开始推广绿色农业种植，张桂琴去图书馆和农业部门查阅芽菜种植标准，却都没有找到答案。后来农业专家告诉她，目前国内还没有这方面的标准。

“没有标准，就让我们来制定标准。”经过一年多的实践，张桂琴和丰台区质监局标准化科的工作人员蹲在大棚里，整理出每种芽菜种植过程中的质量控制点……一套完备的芽菜种植标准规程出来了。

张桂琴介绍说：“种植有了标准后，所有步骤都按照规程来办，什么时候喷水，喷多少水，温度、湿度、日照多少，都有据可查，哪个环节出了问题，都可以从每天的操作记录上查到，大家不仅明白了怎么做，而且责任心也强了。”通过标准化种植，烂盘的事儿几乎没有了，种植成本大大降低。

种植、销售有了保证后，2009年，张桂琴开始考虑自己培育芽苗菜种子。“我先从当时市场上最急需，也是最缺稀的香椿苗开始培育。”张桂琴说。为了寻找种源，她只身一人前往陕西，最终在那里建立了“红油椿育种基地”。随后，张玉琴又开始培育萝卜、豌豆等品种，目前公司自主研发培养的芽苗菜种类达到了近200种。

除了供应酒店、超市之外，张桂琴还从中挑选了二十余个常见的品种向市民推广。这个无土无肥无药的“三无”芽苗菜一经推出，就非常受市民欢迎。现在许多市民的家中都有“阳台菜园”，大家在自家阳台上亲手种菜，体验休闲农业的乐趣。以一个三口之家来算，在阳台上仅需3平方米的地方就能种出萝卜苗、豌豆苗、香椿苗、云松苗、荞麦苗、葵花苗等15种芽苗菜，这些芽菜成熟期从7天到20天不等，以每20天为一个种植周期，一年到头都能有吃不完的芽苗菜。

纸上“播绿”19载，张桂琴将小小的芽苗菜做出了大文章，未来她还会借着这抹绿，书写更多的辉煌。

创业指南

芽苗蔬菜面面观

由于芽苗蔬菜富含营养，具有鲜嫩、优质、保健、无污染的特点，越来越受到人们的青睐。

【行业趋势】

近几年来，芽苗蔬菜生产呈现从粗向细、从低档向高档、从单一品种向多品种发展的趋势。当前市场上销售比较多的芽苗蔬菜是青豆苗和豌豆苗，属于中低档种类。而一些高档的香椿芽、萝卜芽、荞麦芽等发展也比较快。品种上，近几年从日本、荷兰等国引进白芥芽、苜蓿芽、胡麻芽、紫苏芽、蓼芽、鹰嘴豆芽、芦笋芽和菊苣芽等，品种不断丰富。目前，不少发达国家已经采用电脑控制的自动化全光温室进行芽苗蔬菜的生产，使芽苗蔬菜的生产周期大大缩短，品质大大提高。

【生产优势】

芽苗蔬菜工厂化生产投资少，见效快，收益高，可以充分利用废旧厂房、闲置房屋、塑料大棚和日光温室等进行生产，一次性投资较小。

芽苗菜种植技术只需育苗盘或育苗容器，场地较窄的可以设架种植，再加上种子、喷雾器或喷水壶即可生产，且室内外均可，同时也可多层立体生产，占地小、生产方便。

芽苗蔬菜在房间或保护地内栽链 接培，生长周期短，受外界环境影响小，一年四季都可以生产。一些品种可以达到最高1 ：8的出菜率，复种指数高；且一般7～15天就可以采割上市，培育期短，生长周期快。芽苗菜品种多样，种植不受季节限制，可长时间满足不同客户的需求。

【销售策略】

芽苗蔬菜为时鲜蔬菜，柔嫩多汁不易保存，一般连同育苗盘一起上市，随割（或连根拔起）随出售。青豆苗生长快、产量高，黑豆容易买到，价格低，一般作为大路菜销售，可以直接进入各种蔬菜批发市场。豌豆苗适应能力强，在苗盘中能够保存较长时间，可以进入各种超市或连锁店销售。香椿苗、荞麦苗和萝卜苗等苗子细弱，产量低，成本高，不易保存，可与各大饭店、宾馆等联系，直接送货上门。

【风险提示】

芽苗蔬菜作为一种新兴的蔬菜，工厂化生产风险较小，但是对于资金少、生产环节不熟练、销路不畅的创业者来说，更应该规避风险。

☉ 消费习惯风险芽苗蔬菜一般价格较高，消费量较少，有很多品种不被人们认识，只能供应大宾馆、饭店。因此，在发展芽苗蔬菜时首先要考虑市场销路，在销路不畅的情况下，切忌大批量生产，以免受到不必要的损失，同时应着力引导消费，加大宣传力度，培育和拓展消费市场。

☉ 生产品种风险芽苗蔬菜品种繁多，各种芽苗蔬菜销售量不同，在生产中切忌只生产一种或一次供应量过大，超过市场的消费量而造成损失。在生产中应采取小批量、多品种、多茬次的生产方法，排开播种期，分期上市，均衡市场供应。

☉ 运输销售风险由于芽苗蔬菜均为柔嫩多汁的产品，容易失水萎蔫，不耐长途运输。此外，芽苗蔬菜的消费群体主要为城市居民。因此，芽苗蔬菜的生产以距离大中城市等消费点较近的地方为宜。

☉ 产品污染风险芽苗蔬菜以洁净、无污染而备受欢迎。因此在生产过程中应严格按照无公害食品和绿色食品的标准生产，同时防止销售过程中的污染，以免影响产品的发展。同时还应加强产品的包装，提高产品的质量，确保芽苗蔬菜的较高档次。

☉ 生产技术风险芽苗蔬菜生产需要掌握一定技术、具有一定文化水平的劳动力，要在生产、销售各个环节做好规划，防止由于技术掌握不好、品种不对路而造成生产的失败。

☉ 种子供应风险芽苗蔬菜生产如果实行工厂化，对种子的需求量较大，在生产之前要保证种子有一个稳定的供货渠道，否则种子供应中断，对生产将产生一定的影响。