韩荣勋,罗静波,俞海东

(长江大学动物科学学院，湖北 荆州434025)

巴氏消毒牛奶与羊奶粉中主要蛋白质组成的 SDS-PAGE比较

韩荣勋,罗静波,俞海东

(长江大学动物科学学院，湖北 荆州434025)

采用SDS-PAGE凝胶电泳方法对相同蛋白质质量和相同样品体积的巴氏消毒牛奶和羊奶粉的蛋白质组成进行分析，分离后的凝胶经考马斯亮蓝染色得到巴氏消毒牛奶和羊奶的电泳图谱，比较了巴氏消毒牛奶和羊奶中蛋白质组成的差异。结果表明，在同等条件下，牛奶中的αs-酪蛋白和β-酪蛋白以及κ-酪蛋白含量均高于羊奶粉。

SDS-PAGE；巴氏消毒牛奶；羊奶粉；蛋白质

近几年乳制品已经成为人们普遍使用的营养品，特别是作为幼儿的辅食被广泛使用。而巴氏消毒牛奶即鲜奶和羊奶粉以其独特的优势受到广大消费者的喜爱。目前人们可利用的奶类有牛奶、山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶等十多种，其中牛奶是人们利用最多的动物乳，占乳制品消费量的95%[1]。羊奶的产量虽然远低于牛奶，但是近年来随着人们营养意识的提高，山羊奶的营养价值也受到人们普遍重视，使用山羊奶的人群呈明显的增长趋势，而且奶山羊养殖是发展中国家寻求乳品来源的有效途径[2]。我国奶山羊近年来发展迅速，形成了较大规模，山羊奶产量已达鲜奶总产量的15%左右。奶粉制品中，山羊奶粉的比例连年保持在20%以上[3]。山羊奶和牛奶均含有丰富的小分子活性蛋白质，包括乳铁蛋白、转铁蛋白、免疫球蛋白等，这些活性蛋白对于维持新生儿的免疫功能及生长发育至关重要，在西方已将山羊奶列为疗效食品[4]。……