刘倩，吴悦，方明梦 支小芳，徐小青，孙玉军

( 安徽科技学院生命科学学院，安徽凤阳233100)

秀珍菇富硒多糖的制备及体外抗氧化活性研究

刘倩，吴悦，方明梦 支小芳，徐小青，孙玉军

( 安徽科技学院生命科学学院，安徽凤阳233100)

经液体富硒发酵培养秀珍菇(Pleurotusgeesteranus)硒菌丝体，以此为原料制备富硒多糖(SPMP)，通过对羟基自由基、DPPH自由基、亚硝酸盐的清除作用及还原力的测定，研究SPMP的体外抗氧化活性。结果表明，SPMP具有一定的清除羟基自由基、DPPH自由基、亚硝酸盐能力和较强的还原能力，且与多糖的浓度呈明显的量效关系，其清除效果和还原能力均比秀珍菇多糖(PMP)高。由此可见，SPMP具有一定的体外抗氧化活性。

秀珍菇(Pleurotusgeesteranus)；富硒；多糖；抗氧化

秀珍菇(Pleurotusgeesteranus)属于担子菌纲伞菌目侧耳科侧耳属，是一种味道鲜美的食用真菌[1]。秀珍菇营养成分丰富，富含蛋白质、粗脂肪、多糖和多种维生素[2]。研究表明，秀珍菇多糖具有抗氧化[3]、抗肿瘤[4]、抑菌[5]、降血脂[6]等多方面的生物功能。

硒是机体生命活动必需的一种微量元素，是过氧化氢酶等氧化酶活性中心的组成成分，能够增强机体的抗氧化能力，抵抗有关疾病的发生。硒不能由机体自主合成，只能从体外摄取[7]。自然界的硒有无机硒和有机硒2种形式，与亚硒酸钠等无机硒相比较，硒多糖等有机硒毒性低、副作用小，易于被机体吸收和利用。同时，硒多糖兼有多糖和硒的活性，具有清除自由基、抗氧化、调节免疫等多种功能[8]。

真菌富硒发酵培养是将无机硒转化为有机硒的有效方法之一。……