桑自立Leo

人类诞生至今，在“吃”这个问题上，如果从烹调方式的角度而言，还是有进步的——从生食到掌握烤、煮、炒、炸、煎、熏、炖、蒸等数十种烹饪手法，再到分子料理，我们已经在“怎么吃”上走出了太远。但就是再翻出各种花样的烹饪手段，也需要有食材才能产出美食。任何食材，在营养素层面分解下来，基本归为六种营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质。这六大类营养素成为天下万般食物的囚笼，任各色佳肴再鲜美独特，均是由这六种营养素呈现。所以，从本质上来说，与老祖宗相比，人类的“吃”并没有长进太多。

那么在未来，我们的食物会发生什么变化吗？同学们试试插上想象的翅膀，肆意翱翔吧！

什么？你说翅膀刚才被斩断了？飞不起来了？

怎！么！可！能！看我这就飞给你看！

传统烹饪，没它什么事儿

既然万般食物都可以分解为六类营养素，那么“进食”这个动作，是否也可以理解为“一种为了补充六类营养素的过程”呢？

如果可以这样理解“进食”，这就意味着在“吃”这件事上，我们可以尝试一种新的突破方向。

过去数万年间，人类想在“吃”上更进一步，要么想方设法寻找新的食材，不断拓宽食材来源的广度，向大自然不断伸手；要么绞尽脑汁创造新的烹饪手法，试图赋予食物更多的风味与质感。这些都是从食材出发，不断向食材之外挖掘新的灵感。

但如果，将这基于食材并不断向外延伸的思路换为向内挖掘呢？不再追求每一种食材的烹饪方法，将所有食材都脱水，磨成干粉，然后将各种食材粉末混合均匀，再加水冲调，或直接食用。这样的“食物”，这样的“烹调”过程，是不是更简单？

如果在此基础上再深入一些，不仅仅是把食材磨成粉末，而是把食材中含有的各种营养素分离出来，变成各种营养素的粉末呢？大米可能变成水稻淀粉、水稻蛋白粉，牛肉可能变成牛肉蛋白粉、牛肉脂肪油粉……当每样食材变成各种各样的淀粉、蛋白粉、油粉、维生素粉等，摆在我们眼前的就只剩一堆堆粉末，烹饪不再是颠锅挥大勺，而是振荡试管，搅拌烧杯，这样的画面似乎天然自带一种科（魔）幻的属性。

未来食物也许就长这样

可能你会说，这样的东西怎么可能好吃，人类美味的食物肯定不会变成这种模样。

但是，你别忘记食物最基础的意义是什么，就是填饱肚子，提供能量，并让身体更健康更强壮。那么一只美味的烤鸡，和一杯“未来食物”，都可以满足填饱肚子、提供能量的需求，但从营养的全面性而言，后者肯定优于烤鸡，能够更好地维持一个健康的身体。

况且和人类的古代社会相比，现代社会的生活节奏远快于过去，城镇居民的物资条件也比古代富足许多，在不需要为食物发愁的年代，现代人需要的是更高效的进食。更短的吃饭时间、更健康的营养结构、更便捷的食物获取，这些就是高效进食的核心。而前文假设的“未来食物”，可以非常完美地满足这三个要素，可以说是非常匹配当代社会的需求。

所以……现在世界上已经出现这种“未来食物”的雏形了（是不是很恐怖）。在2013年，美国硅谷内已经有一位程序员Rhinehart做出了这种“未来食物”，并将之取名为Soylent。这个名字来自一部科幻电影，电影中未来人类的食物就叫作“SoylentGreen”，是一种用大豆和扁豆做成的饼干。

Soylent的制作方法非常简单，就是将目前已知的人体必需的各种营养素，分解为食品原料，根据不同人的不同需求，再重新混合，就可以完全DIY属于自己的营养食物。如健身人群可以提升蛋白质摄入比例，程序员可以提升维生素A摄入比例，老年人可以提升钙元素的摄入比例……而这些改变都是源于将食材分解到营养素的层面。而且吃起来也很方便，每天提前冲调好一天的量，然后只需要在想喝的时候喝一杯，一顿饭只需要花费2分钟就能结束，还可以比吃一顿传统的正餐更营养。这种全新的饮食方式在硅谷的程序员中快速风靡，因为这可以让他们有更多的时间来“Change The World”。

如今，Soylent在短短的几年时间内，已经变成一家估值千亿美金级别的公司，在国内也有Limo等新兴品牌在做同样的超级食物，也许过不了多久，你我的餐桌上就会看见这种来自未来的食物了。

未来食“药”？

要是想象力飞得再高一点，会不会出现一种药丸，小小一粒吃下去就瞬间不饿了呢？这样岂不是更高效？想象力值得夸奖，但未来一段时间应该不会出现，因为现在看起来这是违背科学的。按营养素的角度而言，目前热量密度最大的营养素就是脂肪，100克脂肪对应的热量是900千卡，因此可以理解为，目前世界上热量最高的食物，单位热量也不会超过900千卡/100克。

而一个正常人，一餐需要摄入的热量一般在800～1 000千卡，也就是至少需要摄入100克左右的物质，才能确保达到这样的热量需求。要是将这样的物质做成药丸，100g至少可以做10～20粒，一粒就管饱肯定是不现实的。

其他……

但是未来也可能存在另一种进食方式，Soylent式的进食目前没办法带来很好的味觉享受，在未来却存在着利用VR等技术辅助进食，通过给味觉、嗅觉等感官发射虚拟的信号，让人误以为在吃/喝某种食物，这样就可以营造出一个更理想的进食环境。

总而言之，过去千万年人类在“吃”这件事上形成的习惯，与目前人类的生活状态其实正在出现着越来越大的分歧，未来势必会出现更多元化的、关于“吃”的解决方案。但在這个“未来”还没到来之前，你和我还是先思考宇宙终极难题之— ——下顿吃什么吧。