蔡文杰，汤华成，温丹旭

（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319）

阻断剂对三孢布拉霉菌产番茄红素的影响

蔡文杰，汤华成，温丹旭

（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆 163319）

为选取高效安全的阻断剂，本实验采用对比试验方法，首次选择茉莉茶茶渣、茶碱和烟酰胺三种阻断剂，研究其对三孢布拉霉（Blakeslea trispora）代谢合成番茄红素、β-胡萝卜素合成量和菌体生物量的影响，并进一步优化茶叶阻断剂促产番茄红素条件。研究结果表明：茶渣、茶碱、烟酰胺均可促进三孢布拉霉累积番茄红素。研究结果表明发酵40 h加入9 g·L-1茶碱、8 g·L-1茶叶、6 g·L-1烟酰胺时，番茄红素的合成量分别是36.32、158.38、34.69 mg·L-1，β-胡萝卜素的含量分别是33.25、42.07、31.79 mg·L-1，菌体生物量分别是24.69、38.53、27.40 mg·L-1。其中以茶渣阻断番茄红素环化成β-胡萝卜素效果最佳，对其进一步实验的茶渣最佳加入时间为48 h，最佳加入量为9 g·L-1时，番茄红素生物合成量可达到205.49 mg·L-1。研究结果为探索通过阻断番茄红素转化为胡萝卜素代谢路径提供了理论参考。

三孢布拉霉菌；阻断剂；番茄红素；茶渣

番茄红素具有清除自由基、预防多种癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤、增强免疫力等多种生理功能，已成为一种非常重要的类胡萝卜素并广泛应用[1]。已报道的番茄红素生产主要有微生物发酵法、化学合成法、天然植物提取法和基因工程法等，微生物发酵法由于其发酵周期短、可操作性强、成本低、副产物少等优点而被广泛认可，成为研究热点[2]。三孢布拉霉是目前可以实现工业化生产的唯一一种产番茄红素菌株，通过番茄红素环化酶抑制剂阻断番茄红素转化为β-胡萝卜素路径实现番茄红素的大量累积[3]。……