宋云峰

1. 《米其林指南》与米其林星级餐厅

1900年，汽车工业正处于襁褓期，汽车是只有富人才买得起、用得起的奢侈品，法国全国的汽车拥有量尚不到3，000辆。然而，法国米其林公司的创办人米其林兄弟却看好汽车旅行的发展前景。他们认为汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯汇编在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》（Michelin Guides）一書，并免费发放。当时的第一版就印制了35，000本，因为不受重视被一些人随地乱扔，后来才实行收费式正式出版。由于指南中的餐馆部分特别受到欢迎，米其林兄弟专门招募了品鉴团队每年微服私访并匿名评价法国各地的餐馆。

1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良等级，“米其林星级餐厅”就是从那时起开始闻名于世的。自1931年起，指南启用了1到3星的评价体系，并于1936年公布了评价标准：

*：同类餐厅中的优良品：“A very good restaurant in its category” （Une très bonne table dans sa catégorie）

**：一流的厨艺，值得停车享用：“Excellent cooking， worth a detour” （Table excellente， mérite un détour）

***：登峰造极的美食，值得专程前往：“Exceptional cuisine， worth a special journey”（Une des meilleures tables， vaut le voyage）.

随后，《米其林指南》先后出了英国/爱尔兰、德国、意大利、比利时/卢森堡、荷兰、西班牙/葡萄牙、瑞士等国家的版本，以及包括伦敦、巴黎、纽约、东京、香港和上海在内的十几个城市的版本。下表为四个主要欧洲国家米其林星级餐厅的分布：

尽管《米其林指南》的星级餐厅评价体系也受到一些人的质疑和批评，例如匿名评价的主观性、偏向法国饮食、偏爱氛围和形式、对日本饮食评价虚高（2010年版的《米其林指南》使日本成为米其林星级餐厅最多的国家，受到人们质疑）以及遭到不想被评级餐厅的反对抗议等，米其林星级餐厅体系仍然是当今世界最具权威性的餐饮指南。……