王迪+宋悦凡+刘舒+武龙+丛海花+谷越+汪秋宽

摘要：北极参（Cucumaria frondosa） 营养价值高，体壁质厚，有极高的开发成多肽产品的潜能。本文以北极参为原料，研究最优酶解工艺。基本成分测定结果显示，北极参蛋白质含量95.03%，脂肪1.76%，灰分247%。以酶解液中多肽得率为检测标准，通过枯草杆菌中性蛋白酶与风味蛋白酶组成复合酶进行酶解，通过单因素试验与正交试验，优化加酶量、酶解时间、温度与pH，确定最优酶解工艺；正交试验结果显示北极参的最优酶解工艺为：酶解温度为 50 ℃、pH为 8.0、料液比 1∶5、酶解时间为 5 h、加酶量为 2.09%，多肽得率为 15.38%；酶解产物的氨基酸组成结果表明氨基酸总量占干重约 85%；通过Sephadex G-50对北极参酶解液的多肽分子量进行分析，结果显示分子量范围在 1 080～12 052 Da。

关键词：北极参（Cucumaria frondosa） ；正交试验；酶解工艺

海参是海参纲的一种棘皮动物，从古至今一直被誉为名贵滋补食品、药材[1]，全世界大约有1 700多种不同海参，我国本土捕捞的可食用海参有20多种[2]。海参是典型的蛋白含量高、脂肪含量低、低糖、高营养价值的海产品[3]。对海参生物活性物质的研究发现海参富含多种生物活性物质[4]。其中的海参多肽具有良好的生物活性功能，食用起来安全，人体消化吸收容易，还能够提高机体免疫力等[5]。近些年来，对于海参多肽研究主要还是集中于工艺提取优化和机理活性，研究表明，海参小分子肽具有很多功能作用。殷廷[6]等对海参水煮液进行酶解，并用大孔树脂进行吸附试验，得到的三个多肽组分均存在良好的抗氧化活性。……