文并图片提供/张 克

奇妙的芥菜疙瘩辣菜

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芥菜疙瘩也叫芥菜、玉根，是十字花科蔬菜的一种，冬季北方城镇的市场上非常多见。除了腌制或酱渍食用外，还可以做一种风味独特的辣菜。此菜不仅制法简单，且有清内热、开胃口的作用，老年人宜常食。

芥菜疙瘩1千克，胡萝卜200克，花椒十几粒，食用油少许。芥菜疙瘩和胡萝卜去掉根、须及茎蒂，洗净，各擦成细丝，分别装盘；胡萝卜丝用开水略焯，即捞出，装盘待用；干锅烧热，放极少油，炸花椒出香，下芥菜丝，迅速翻炒，至所有芥菜丝都接触到热点后，即盛出装盒，外包一个小棉袄之类保温。待其冷却后放入盘中，与胡萝卜丝拌在一起，加香油、醋、盐、味精，即可食用。此菜酸、辣、鲜、香，十分诱人食欲。而其最大的特点是猛吃一口，辣味蹿鼻，难受之后特别舒服，真是奇妙无比。