吴远耀，汪劲松，张新潮，王卫东，潘继承

(湖北师范大学生命科学学院，湖北 黄石 435002)

酶解法提取紫甘薯多糖及其生物活性研究

吴远耀，汪劲松，张新潮，王卫东，潘继承*

(湖北师范大学生命科学学院，湖北 黄石 435002)

紫甘薯匀浆经过木聚糖酶处理、热水浸提、乙醇沉淀、除蛋白、脱色得到紫甘薯粗多糖，通过DEAE-Cellulose阴离子交换柱层析得到4种多糖组分，并对其抗氧化活性进行了研究。结果表明，采用木聚糖酶提取紫甘薯多糖的最适条件为：酶添加量0.02%、酶解时间60 min、酶解温度55 ℃。紫甘薯多糖具有较好的抑制邻苯三酚自氧化活性和清除·OH能力，是一种效果好、安全性高的新型天然抗氧化物质。

酶解法；紫甘薯多糖；木聚糖酶；抗氧化活性

紫甘薯原产于美洲，生长环境宽泛、容易栽培。引种于日本的紫甘薯，其茎叶和根块中除含有各种营养成分外，还含有丰富的花青素和多糖，紫甘薯水提液具有抗突变和抗氧化能力[1]。研究表明，紫甘薯根块具有抗氧化和降血糖的作用，可用于预防心血管疾病和糖尿病，有治疗肝功能障碍等保健功能[2]。多糖的生物活性是目前研究的热点，如抗氧化、抗肿瘤、抗突变、抑菌等。现今多糖的研究多集中在真菌、海洋植物和药用植物上，对日常生活中的果蔬研究较少。由于紫甘薯为甘薯变种，目前大部分研究都围绕甘薯进行[3]，对紫甘薯多糖研究较少。作者以紫甘薯为原料，利用木聚糖酶提取紫甘薯多糖，并研究了其相应的生物活性。

1 实验

1.1 材料、试剂与仪器