姚理想，沈和定，李柏航，朱 敏，李炼星

(上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室，上海 201306)

6个不同产地瘤背石磺肌肉脂质及脂肪酸组成分析与比较

姚理想，沈和定，李柏航，朱 敏，李炼星

(上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室，上海 201306)

为比较不同产地瘤背石磺(Onchidiumstruma)肌肉脂质和脂肪酸组成的差异性，采用气相色谱-质谱法(GC-MS)对6个不同产地(分别为江苏省盐城市亭湖区和大丰市、上海市浦东新区和崇明县、浙江省温州市苍南县、福建省厦门市)的瘤背石磺肌肉脂肪酸组成进行了分析研究。结果显示：(1)瘤背石磺肌肉磷脂/总脂(PL/TL)崇明产高达(74.84±1.38)%，显著高于其它产地的瘤背石磺(P<0.05)；各产地瘤背石磺肌肉中胆固醇/总脂(Cho/TL)和甘油三酯/总脂(TG/TL)含量差异不明显；苍南产瘤背石磺游离脂肪酸/总脂(FFA/TL)含量最高；(2)苍南产瘤背石磺的总饱和脂肪酸(ΣSFA)含量显著高于其它产地石磺(P<0.05)，总单不饱和脂肪酸(ΣMUFA)和总多不饱和脂肪酸[ΣPUFA(≥18∶2n)]显著低于其它产地石磺，其它5个产地ΣMUFA含量差异较小，各产地ΣPUFA和总高不饱和脂肪酸[ΣHUFA(≥20∶3n)]含量差异较大。浦东产瘤背石磺肌肉的C20∶5n3(EPA)、C22∶6n3(DHA)、ΣPUFA、ΣHUFA均显著高于其它产地石磺(P<0.05)。研究表明，6个产地瘤背石磺肌肉中脂质及脂肪酸组成存在较大差异，上海和盐城两地的瘤背石磺含有丰富的人体必需脂肪酸，且DHA+EPA含量较高，营养价值丰富；苍南和厦门两产地的瘤背石磺具有含量较高且有特殊生理活性的脂肪酸。

瘤背石磺； 脂质； 脂肪酸； GC-MS

瘤背石磺(Onchidiumstruma)，俗称海癞子、土鲍、涂龟等，隶属于软体动物门(Mollusca),腹足纲(Gastropoda), 肺螺亚纲(Pulmonata), 缩眼目(Systellommatophora), 石磺总科(Onchidioidea)，石磺科(Onchidiidae)[1]。瘤背石磺多分布在印度洋-太平洋沿岸河口海域，国内多分布于江苏、上海、浙江、福建、广东、香港等沿海地区，喜欢栖息在岩石、泥滩、芦苇丛和红树林等低盐度的河口性沿岸带。江苏、浙江等沿海地区居民具有食用瘤背石磺的悠久历史，瘤背石磺不仅肉鲜味美，营养价值和滋补功能也很高。据药物词典记载，食用石磺可明目、助消化、治哮喘、消除疲劳，还是产后孕妇良好的滋补品[2]。此外，石磺体内的某些化学成分具有抗癌、抗菌等活性，相关研究成果，国内外学者均有报道[3-5]。

近年来，由于环境污染、围海建设以及大肆捕捞等活动之故，致使石磺的栖息地缩减，石磺的自然资源也与日俱减。……