张力，朱玲玲，王彩莲，韩向敏，郎侠

摘要：在调查分析早胜牛资源现状的基础上，针对早胜牛产业发展中存在的问题提出今后发展的建议是：积极促进早胜牛保种选育和品种改良；加大养殖推广力度，提高科学养殖水平；着力抓好饲草种植与饲料开发；加大科技培训；加强粪污治理，保护生态环境。

关键词：早胜牛；资源现状；发展建议

中图分类号：S823 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2017）11-0083-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2017.11.027

近年来，随着政策环境不断改善，甘肃肉牛产业以产业大县建设为着力点，充分发挥资源优势、区位优势和市场优势，成为促进农牧民收入持续增长的重要渠道和保障社会有效供给的重要产业。早胜牛俗称东牛，是秦川牛的优秀类群，也是甘肃省唯一大型优良地方品种[1 - 2 ]。1983年全国畜禽品种调查时，早胜牛就被列入《甘肃省畜禽品种志》[3 ]。早胜牛是甘肃重要的肉牛品种资源，具有耐寒，耐粗饲，抗病力强，适应性强等特点，虽然无法与其他优良牛品种相比较，但还是属于甘肃地方优良品种，对发展甘肃牛产业具有重要的意义。近年来，甘肃宁县把早胜牛作为重点开发产业，在品牌建设、规模生产、市场营销等方面取得了一定成效，组建了宁县兴旺牧业集团、宁县旺市胜牛食品加工厂等一批龙头企业，并申请注册了“东紫”牌早胜牛商标[4 ]，2007年宁县被命名为早胜牛国家级农业标准化示范区，登记了早胜牛地理标志认证[3 ]。为了进一步促进早胜牛产业健康有序快速发展，我们依托《早胜牛种质资源评价及保护措施研究》项目的实施，以早勝牛主产区庆阳市宁县、合水县、正宁县、镇原县、西峰区和平凉市泾川县、灵台县为主，通过组织专业技术人员深入养殖企业、养殖户实地调查，对早胜牛的产地分布、性能优点、存栏数等进行科学分析，以期摸清早胜牛资源现状，并针对早胜牛产业发展中存在的问题提出发展建议。

1 资源现状

1.1 产地分布

早胜牛原产于甘肃省宁县早胜塬，在黄土高原这样干旱环境下，形成了具有典型地域适应性的地方类群[5 ]。目前，早胜牛主要分布于甘肃省庆阳市宁县、合水县、正宁县、镇原县、西峰区和平凉市泾川县、灵台县等地（图1），分布各县区的气象及地理因素见表1。对早胜牛主要分布区的调查结果表明，早胜牛中心产区为宁县早胜塬，以早胜、良平、平子和中村等4个乡镇最为集 中[5 ]。

1.2 性能优点

1.2.1 役用性能强 早胜牛性情温顺、力大且持续时间长。据耕地试验表明，3～6岁役用早胜公牛最大挽力平均为418.58 kg，早生母牛最大挽力平均为279.8 kg[6 - 7 ]，早生阉牛最大挽力平均为308.54 kg。早胜牛可耕作湿度适中的黄土麦茬或糜茬二茬地500～680 m2/h[8 - 9 ]，其中公牛为680 m2/h，母牛为500 m2/h，阉牛为520 m2/h[7 ]。

1.2.2 产肉性能好 通过肥育，早胜牛日增重可达1.2～1.4 kg[6 ]。其所产牛肉干物质含量为30.67%，粗蛋白含量为23.60%，粗脂肪含量为5.98%，粗灰分含量为1.09%，氨基酸含量为22.15%。且味香可口，口感极佳，肉质品味评分为8.18分。通过与秦川牛的产肉性能进行对比可以看出，早胜牛的屠宰率略高于秦川牛，净肉率略低于秦川牛，骨肉比较秦川牛有较大增加，眼肌面积则较秦川牛小26.24 cm2（表2）。

1.2.3 繁殖性能高 早胜牛一般6～12月龄出现第1次发情，此时公、母牛开始产生成熟的精子和卵子。2岁以后开始配种[2 ]，其第1次配种年龄在18～24月龄。公牛3～4岁配种能力最强，母牛5岁繁殖能力最强。早胜母牛性周期平均为21 d，发情持续期1.0～1.5 d，妊娠期平均282 d，怀公犊比怀母犊多1～2 d。

1.3 存栏情况

根据甘肃省庆阳市2013 — 2017年肉牛和早胜牛存栏情况调查结果（表3）可以看出，庆阳市肉牛总量和早胜牛数量呈逐年增加的趋势，早胜牛在肉牛中的比重也是呈逐年上涨趋势，但是上涨幅度不明显。

根据庆阳市2013—2017年各县区的肉牛存栏情况调查结果（表4）可以看出，镇原县和宁县的肉牛存栏数一直保持在较高的水平，呈逐年递增趋势，且增长幅度较为明显，其中镇原县的肉牛存栏数由2013年的18.20万头增加到2017年25.80万头，增长幅度为41.76%；宁县的肉牛存栏数由2013年的16.40万头增加到2017年23.40万头，增长幅度为42.68%。西峰区、庆城县、正宁县、环县的肉牛存栏数增长幅度较高，分别为20.00%、33.78%、24.00%、24.09%。合水县、华池县的肉牛存栏数增长幅度较低，分别为 18.52%、19.51%

从表4还可以看出，镇原县和宁县的早胜牛存栏数也一直保持在较高的水平，也呈逐年递增趋势，且增长幅度较为明显，其中镇原县的早胜牛存栏数由2013年的4.55万头增加到2017年6.45万头，增长幅度为41.76%；宁县的早胜牛存栏数由2013年的4.10万头增加到2017年5.85万头，增长幅度为42.68%。西峰区、庆城县、正宁县、环县的早胜牛存栏数增长幅度较高，分别为28.00%、34.05%、23.81%、24.56%。合水县、华池县的早胜牛存栏数增长幅度较低，分别为 18.81%、19.42%。

2 存在的问题

2.1 饲养管理水平粗放

目前早胜牛饲养规模不大，规范化管理不足，科学化饲养程度不高，程序化免疫程度低，粗饲料储备不足[10 - 11 ]。使早胜牛无法得到良养，影响早胜牛的养殖经济效益。

2.2 饲草料开发利用不足

作为早胜牛主产区的宁县，每年产生的农作物秸秆75.8万t以上，但是加工利用率不到 40%[10 - 11 ]。目前宁县没有一个现代化饲料加工厂，养殖户也无法使用配合饲料，只是把玉米和麸皮简单混合起来[10 ]。

2.3 对环境的不良影响

集中大规模饲养的养殖企业或养殖大户少，这样就造成了防疫难、监管难，养殖企业（或养殖大户）饲养早胜牛所产生的粪便多在露天堆放，不但影响生产安全，而且对周边居民区造成环境污染。

2.4 科技人才队伍的不足

大多数养殖户由于受教育程度低，接受先进养殖管理理念和学习养殖技术较困难，从事肉牛养殖主要靠经验，对先进科技在生产中的作用缺乏认知，学习和运用科技能力的自觉性、主动性差。目前看来，在早胜牛养殖、肉品加工等生产过程中不但缺乏资金，而且专业技术人才更加匮乏。

2.5 早胜牛自身的不足

由于早胜牛具有的产肉率较低，饲料报酬低，尖斜尻较多、臀部肌肉发育差等缺点[9 ]，致使部分养殖企业或养殖大户饲养早胜牛较少甚至拒绝饲养。

3 发展建议

3.1 积极促进早胜牛保种选育和品种改良

品种改良是早胜牛乃至肉牛产业的发展关键。要积极改进保种选育措施，在以早胜塬为中心的4个乡镇建立保种区域，保护早胜牛的优良基因[12 ]。一是加大早胜牛选育力度。建议宁县等当地政府部门增加资金投入，加大政策扶持力度，对早胜牛品种选育项目给予长期、稳定、充足的经费支持，以保障选育工作顺利开展[9 ]，培育并不断扩大原种早胜牛种群数量。目前可采用超低温保存精液和胚胎的种质冻存技术 [12 - 13 ]，或采用核移植技术，即保存早胜牛的生物组织或细胞[14 - 15 ]，借助克隆技术完整地复制出早胜牛品种。鼓励民间资本投入早胜牛的遗传资源保护工作中[16 ]。二是在进行早胜牛本品种选育的同时，也应该不断引入外血，进行杂交改良，以提高农民的经济效益[15 ]。

3.2 加大养殖推广力度， 提高科学养殖水平

加大早胜牛科学养殖的推广力度，建立“公司+农户”的经营机制[8， 10 ]，对肉牛规模养殖企业和养殖大户应重点扶持，在资金上给予倾斜，在技术上全力支持，扶持肉牛养殖企业走规模化、集约化发展的路子。积极推行肉牛标准化饲养技术，提高肉牛科学养殖水平，让肉牛养殖龙头企业带动农户一起发展，实现养牛良种化、棚圈标准化、饲养科学化、饲料多样化、服务科技化、防疫制度化、产品品牌化、营销市场化。

3.3 着力抓好饲草种植与饲料开发

一是加大青贮、氨化工作力度。将饲喂模式由“麦草 + 精料”转变为“青贮 + 精料” [10 ]，降低生产成本，减轻劳动强度。二是加大退耕还草、林草间作工作力度。自 2010年以来，全县共退耕还林地1.67 万 hm2，对其进行合理利用，不但可保护生态环境，还可为牛、羊提供优质牧草。三是开辟新的饲草料资源。加大饲用玉米、甜高粱的引种试验示范，从而推广种植，进行加工利用。四是在养殖龙头企业开展早胜牛的育肥制度及饲料配方试验研究。开发出早胜牛不同生长阶段的科学饲料配方并使用，同时组织对科学配方饲料进行统一生产、销售，不断提高早胜牛养殖的科技含量。

3.4 加大科技培训

科技支撑是早胜牛产业的发展核心，在产业发展过程中，具有高科技含量的产品才会在市场上有竞争力，这就需要加强科技人员技术培训，采用“走出去、请进来”的方式，培养出一批懂技术的科技业务骨干，进而全方位地服务于早胜牛产业体建设的每一环节。鼓励引导科技人员从科研实践和生产实际中发现问题，并与甘肃农业大学、甘肃省农业科学院畜草与绿色农业研究所、中国农业科学院畜牧与兽药研究所等院所开展合作，解决产业发展中存在的问题，为早胜牛产业发展提供技术支撑。

3.5 加强粪污治理， 保护生态环境

由于目前养殖企业粪污处理设施较为落后，处理技术单一，粪污综合利用率低，不但影响生产安全，而且对周边居民区造成环境污染。因此要将环境治理和资源综合利用结合起来，实行“绿色生产”[10 ]。选择经济实惠且高效利用的粪污处理技术模式，强化粪污无害化处理，最大限度地提高粪污综合利用率，同时推进畜牧业循环经济。

参考文献：

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[16] 韩霁光，何应俊. 宁县早胜牛产业发展的调查与思考[J]. 甘肃农业，2006（11）：127-128.

（本文責编：郑立龙）