徐洲 朱文优 魏琴

摘要[目的]优化红发夫酵母（Phaffia rhodozyma）有机硒转化条件。[方法]通过正交试验研究硒添加量、培养时间和装液量对红发夫酵母富硒的影响。[结果]红发夫酵母富硒的最适培养基为PDA培养基，亚硒酸钠的添加方式为分2次添加，在硒添加量20 mg/L、培养时间30 h、装液量80 mL/500 mL的条件下，红发夫酵母的生物量达10.62 g/L，有机硒转化率达63.2%。[结论]研究结果为红发夫酵母富硒的进一步研究提供了参考。

关键词 红发夫酵母；有机硒；转化添加；生物量

中图分类号 S-03 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2017）27-0017-03

Abstract [Objective] The aim was to optimize the transformation conditions of organic selenium by Phaffia rhodozyma.[Method] The effect of selenium addition， culture time and liquid loading on selenium accumulation in Phaffia rhodozyma was studied by orthogonal experiment.[Result] The optimum medium for selenium enrichment was PDA medium， and the adding method was added in two times.Under the condition of selenium content at 20 mg/L and the liquid loading at 80 mL/500 mL incubating for 30 h， the biomass and transformation rate of organic selenium could reach 10.62 g/L and 63.2%， respectively.[Conclusion] The results can be regarded as the reference for further research on selenium enrichment in Phaffia rhodozyma.

Key words Phaffia rhodozyma；Organic selenium；Conversion conditions；Biomass

硒（Se）是人體必需的微量元素之一，能促进人体生长发育，增强抗病能力，具有抗衰老等诸多生理作用[1-2]。硒在自然界以无机硒和有机硒2种方式存在，无机硒一般是指硒酸钠和亚硒酸钠，而有机硒主要是硒通过生物转化与氨基酸结合而成。人体对于硒的补充主要来源是饮食，无机硒具有生理毒性且生物活性较低不能被直接摄入；有机硒通常与其他物质结合成络合态或者以还原态形式存在并可以与某些氨基酸结合，常见基本形式为硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸等[3]。有机硒无生理毒性，且具有易于被动物吸收、体内利用性高等特点而成为人们关注的焦点[4-5]。

无机硒可以通过动物、植物和酵母菌等微生物转化成有机硒。植物、动物对无机硒转化存在周期长、受自然条件的变化影响大等缺点，因此，研究者更多地关注微生物对无机硒的转化利用方面。研究表明，酵母菌中的红发夫酵母自身含有丰富的蛋白质、维生素、肝糖和抗氧化能力较强的虾青素等物质[6-7]。……