王勇 崔波

摘 要：大豆食用油的快速检测不论是对质监部门的质量监督还是检验检测机构的鉴别真伪都有着重要的意义。本文介绍了一种快速、便捷的方法来检测大豆食用油，通过化学计量方法定量分析大豆食用油的脂肪酸组成含量，从而确定大豆食用油是否掺伪。

关键词：大豆食用油；拉曼光谱；化学计量

大豆油时候人类膳食最常用的油脂，与人类生活密不可分，大豆油作为一种食用油，其安全问题也逐渐引起全社会的关注。一些不法生产商为了获取利益，向大豆油中掺入价格较低的棕榈油，损害了消费者的利益。然而廉价食用油和大豆油的脂肪酸组分相对接近，这为掺伪油的识别带来了难度，因此需要一种检测方法来识别食用油的真伪，而传统的方法如基于色谱的检测方法设备昂贵，操作复杂，难以普遍适用。因此，研究大豆油快速检测技术对大豆油的质量监督及品质控制就有着重要的意义。

1 大豆食用油的主要成分

对于大豆油，其主要成分是甘油三酯，含量可高达95%，而甘油三酯从分子结构上来说，是由一个甘油分子与三个脂肪酸分子脱去三个水分子化合而成，可以说脂肪酸是决定大豆食用油品质的重要成分。

对于脂肪酸，根据不饱和度的区别，又可以分为脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。对于饱和脂肪酸来说，其成分主要是软脂酸和硬脂酸；对于单不饱和脂肪酸来说，主要成分是油酸；……