何花

海鲜是厦门人最得意的饮食，寻常人家要想让日子不显得特别无趣，吃还得有想象力，“白灼”无疑是必须的选择。

厦门人注重养身，有吃药膳的习惯，人们认为吃补必须相结合，光吃药不行，光吃食材也不行，由此，药膳就自然而然地产生了。

土笋冻是闽南地区最独特的小吃，其原料是一种生活在泥沙里的蠕虫，这种小吃外地人不敢轻易尝试，却是本地人的心头之爱。

若是探究厦门美食的秘密，从厦门话里便可推敲一二。厦门话用歌声带入，婉转如银铃，变得脆、轻，温柔的女声，声音甜蜜得像流水一样好听。除了喝酒耍令、玩牌吃局、叫粗干架，大部分男声也柔软轻慢。一句话，半天说不完，或者说半天也听不清。

说话三分气是厦门话的特质，厦门话的这三分气是三样东西赐予的：一个是山，一个是海，另一个就是食。一番吐纳一番吸入，成就了厦门的三分气。

而厦门的美食也是山与海馈赠给人们的绝妙礼物。20年前，我从内陆长沙来到厦门，一路的山绵延不绝，峰峦一程叠着一程；深蓝色的海浪一层绵延着一层。山与海赐予厦门山珍海味，其博大的存在，给了人几分顺应自然的心安，因此食物便追求本真滋味，白灼就是最好的证明。

海鲜吃法别具想象白灼、酱油水各有千秋

说到厦门的美食，自然就要说到一个观念：一切都是白灼的味道好。

“白灼”是一种烹调技法，用煮滚的水或汤，将生食烫熟，便称为“灼”，看似简单，其实不然，要在食材鲜味与营养之间取得最佳平衡点，着实考验功夫。……