酒精对肝脏的危害是逐步累积的，从“酒精性脂肪肝”到“酒精性肝炎”到“酒精性肝硬化”，最后导致肝癌的发生其实只需要四步。可以说，超量喝酒，每多喝一杯就是向肝癌靠近一步。

酒精大部分是在肝内进行代谢的，只有很少一部分是由肾、肺排泄。人在喝酒后，酒精（乙醇）第一步经乙醇脱氢酶转换成乙醛，再经第二步乙醛脱氢酶转换乙酸，进而分解成二氧化碳和水。大量饮酒后，人体内会囤积大量乙醛，会对许多组织和器官产生毒性作用如造成细胞DNA損伤、致癌等。

经常红酒、白酒及啤酒混合着喝，对肝脏、肠胃和肾脏等的刺激和危害更大。首先各种酒的酒精含量不同，身体对这样的不断变化难以适应。而且，各种酒的成分也都不尽相同，比如，啤酒中含有二氧化碳和大量水分，与白酒混喝，会加速酒精在全身的渗透作用，那么在短时间内，血液中的酒精浓度会急速增加，对肝脏等脏器的损害会很大。

有资料显示，如每天摄入乙醇80克以上（大约是每天3两白酒），持续时间10年以上，极有可能导致酒精性肝硬化。