曹清明

（稻谷及副产物深加工国家工程实验室；中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南·长沙410001）

以培养目标达成度为导向的《食品营养学》实践教学

曹清明

（稻谷及副产物深加工国家工程实验室；中南林业科技大学食品科学与工程学院湖南·长沙410001）

本文围绕工程教育认证的需要，对食品营养学实践教学进行了培养目标达成度研究。在分析专业毕业要求的基础上确定了食品营养学实践教学的毕业要求指标点；研究了食品营养学实验教学和实习课程的课程教学目标和考核评价方法，并对达成度进行了统计分析，以指导该课程的持续改进。

目标达成度；食品营养学；实践教学

培养目标是对该专业毕业生在毕业后五年左右能够达到的职业和专业成就的总体描述[1-3]。根据培养目标，中南林业科技大学食品科学与工程专业毕业的学生应该掌握的知识和能力的具体描述为工程知识、问题分析、设计/开发解决方案、研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展、职业规范、个人和团队、沟通、项目管理、终身学习和身心发展13项毕业要求。

本文以培养目标达成度为导向，研究了《食品营养学》实践教学的教学内容和考核评价方法，并对达成度进行了统计分析，以指导该课程的持续改进。

一、对照毕业要求，设定课程考核指标点

对照13个毕业要求，与《食品营养学》实践教学相关的有研究、使用现代工具、工程与社会、环境和可持续发展以及沟通5个毕业要求的6个指标点。……